春から秋、潮干狩りのシーズンを迎えます。いっぱい捕れたあさりその日の内に食べられない場合、どのようにしたら、保存できるのでしょうか?また、スーパーで買ってきた、あさりはパックのままでの保存しても大丈夫でしょうか?どのような保存方法が適切なのでしょうか?そのため今回は、あさりの保存方法は?冷凍・冷蔵庫・常温の最適な方法や期間もご紹介します!^^

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あさりの最適な保存方法は?常温保存はいいの?


出典:https://cookpad.com/recipe/3873207

活きているあさりの活動を抑えて、休眠状態で保存するのが、最適な保存方法です。
あさりの鮮度を保つ適切な保存方法と保存期間については、温度によるあさりの状態を考えて、常温、冷蔵、冷凍での保存を選択された方が良いと
思います。

あさりの常温保存は、水温の調整や水の入れ替え等、賞味期限も室温の変化通気性等により大きく変わってきて、かなり難しい問題があります。

あさりの常温保存

あさりの常温保存は可能なのでしょうか?最適な保存の仕方や保存時間
日数や時間は、どれ位まで保存が出来るのでしょうか?
あさりの常温保管について、調べてみました。
保存に使用する、水は3%~4%の塩水を使います。

あさりが活発な水温

あさりが成長したり産卵する海水温は、15℃~18と言われています。
水温が18℃以上になると身痩せしてしまうそうです。

あさりの保存温度

産卵やダイエットされると、美味しく無くなりますので、活動を抑えて
休眠状態で保存するのが最適ですので10℃~15℃程度が最適保存温度と
されています。常温は保存に不適な温度となります。

※ 常温・・・・食品等の場合は15℃~25℃の温度範囲になります。

あさりが弱る水温

あさりは、水温が20℃を超えると弱り始め、25℃を超えた辺りから
死にはじめ、そして水温が40℃に成ると1時間程度で死んでしまい
ます。

スーパー等で買って、自宅に直ぐ持ち帰れるなら問題は無いと思い
ますが、潮干狩りを終え、帰宅に時間がかかる場合は、海水を入れ
ずに等にバケツ等に入れ保冷対策を取って持ち帰る様にして下さい。

砂抜き時の水温と時間

あさりが活発に為る水温で砂抜きをします。水温が15 ℃~18℃位
室温が高くても20℃位までの涼しい所を選んで、新聞紙等でカバーを
し暗くしておきます。
暗いとあさりは、活動が活発になります。また、あさりが吐く水
の飛び散りも防げます。

水温が一定で18℃~20℃を保てば1時間程度、気温の高い夏場は
3時間程度かかります。砂抜きは気温の高い、夏場は特に注意が
必要です。

保存期間(賞味期限)の目安は?

あさり保存1
出典:http://mall.izumi.coop/~kantancook/app_wp/wp-content/uploads/2011/02/asari-mori.jpg

上記の、あさりの保存温度の様に、15℃までが最適温度で20℃を
超えると弱り始めます。
部屋の中の汲み置きの水の温度は、汲み置きの量や光や風等の条件
によっても変わりますが、室温から約2℃位低くなっています。

室内温度22℃以下を保てば、数日間は持ちますが、途中で水を交換
したりする必要があったりします。
室内条件の変化で、明確には何日間とかという事は出来ません。

当然、保存時間が長くなれば、あさりが身痩せしていき、美味しく
無くなるので賞味期限切れとなります。

冬場で暖房を使わない部屋ならともかく夏場はあさりの常温保管は
非常に難しいと思います。

あさりの冷蔵保存

あさり保存2
出典:https://kumiko-jp.com/archives/82550.html

あさりの冷蔵保存は、休眠状態で保存する為、鮮度が保たれます。

あさりの常温保管は、室温や水温の変化に影響されて、とても注意
が必要ですが、冷蔵保管の保存期間や最適な保存方法を説明します。

スーパーで購入したあさりは、ほとんどの物が、砂抜きを済ませて
ありますが、砂抜きしていない物もあります。砂抜き後に塩水に漬
けて保存します。
塩水に浸したままで販売されている物は、包装から出して、塩水の
入った容器に移し保管します。密閉してある物は、あさりが酸欠を
起こす心配があるからです。

塩水に漬けこむ場合に水道水でも構いませんが、カルキ(塩素)臭が
気に成る場合、一度沸騰させ常温まで冷ま使用するか、一日ほど日光
(紫外線)にあてカルキ抜きをして漬け込みに使用するとカルキ臭を
気にする事が無くなります。

保存前に確認しておく事

  • 音を確認
    あさり同士を打ちつけて「カチカチ」高い音がすれば生きて居ます。
  • 砂を吐いているか
    砂を吐き、水を吐いていれば大丈夫です。
  • 塩水の色
    白く濁りが有れば、死んだしまったあさりが入っています。

冷蔵庫の中の保管場所

野菜室に保管する

7℃~ 10℃とあさりの最適保管温度に近い温度に為っています。

冷蔵庫での保管方法

砂抜きをした後に保管
冷蔵庫外で砂抜きを済ませて置きます。

容器
ボールやタッパー等、水がこぼれ難い物を使用します。

塩水に漬けこむ
3 %~4%の塩水に漬けて保管します。
※ 3 %~4%と塩水は、水1ℓに対して30g~35gの塩を入れて作ります。

覆いをする
新聞紙、キッチンペーパー等を被せて置きます。

密閉しない
密閉すると、あさりが酸欠を起こす心配があります。

濡れ新聞
塩水に浸さずに、新聞やキッチンペーパーを濡らしあさりをすっぽり
と包んで乾燥しない様にして保存する方法があります。

保存期間(賞味期限)の目安は?

あさり保存3
出典:http://blog.goo.ne.jp/micromyu/e/a8693f1fba1d912c06db5e886bc00e5c

賞味期限は、食材の品質の変化が無く、美味しく食べる事が出来る期限
消費期限は、安全に食べられる期限で概ね5日以内の生鮮食品等の期限
表示に用いられています。
活あさりはスーパー等の場合、鮮魚扱いなので消費期限の表示になって
いますので、上記の様な保管方法を用いても、表示された期限内に必ず
食べる様にして下さい。
上のあさりのパック画像の表示に、保存温度が4 ℃に為っていますが保
存温度を低くし、あさりを冷眠状態にする事で、塩水に浸す必要を無く
して販売していますので、砂抜きの必要が無い物は、冷蔵庫チルド室で
保存するようにして下さい。
潮干日狩り等で捕れた日時がハッキリしているあさりは、上記の方法で
冷蔵保管した場合、1 日~2日間が美味しく食べられる、賞味期限の目安
となります。 保存途中で塩水、あさりの状態を視ながら塩水を交換する
必要もでて来ます。

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あさりの冷凍保存

あさり保存4
出典:https://nanapi.com/ja/79101

冷凍乾燥をしないようにするのが、あさりの冷凍保存の注意点です。

冷凍前に、砂抜きを済ませておき、流水で殻をこすり合わせる様にして
よく洗って、キッチンペーパー等で水気を充分に拭き取っておきます。

あさりを冷凍する時の方法

金属制トレー
熱伝導率の優れている、ステンレス製やアルミ製が適しています。

凍り易くする
あさりを重ならない様に、均等に少し隙間を空けて並べます。
短時間で凍るようなります。数時間程度

フリーザーパック
凍ったあさりを入れ、しっかりと空気抜き、平にして再び冷凍庫に
戻します。

空気を抜く要領
あさりを入れた、フリーザーパックを水を入れたボールにチャックを
完全に閉めず、少しだけ開いた状態で口を水面から出して空気を抜く
としっかりと空気を抜く事ができます。あまり長く水に漬けて置くと
溶けてしまいますので、短時間で行う様にして下さい。
空気が多く入っているとあさりの乾燥が早まり表面が茶色く変色して
来ます。冷凍焼けと言われる状態になり美味しくなくなります。

保存期間(賞味期限)の目安は?

しっかりと空気が抜けていれば、1か月間が賞味期限の目安となります。

フリーザーパックを利用したもう一つの方法
バットで凍らせたあさりをフリーザーパックに入れ、キンキン冷やした
氷水を注ぎます出来るだけ厚みの少ない状態にして、空気を抜き平らに
して再び冷凍庫に入れ保管します。冷凍保管時の、あさりの乾燥を防ぎ
賞味期限を長く維持する事ができます。

スーパーで購入した、あさりも同様に冷凍することが出来ます。

解凍方法は?

電子レンジ
殻が破裂しますので、絶対に使用しないで下さい。

急速加熱解凍
一気に熱を加え解凍する方法が適しています。加熱処理をしてある冷凍
野菜等と同様に冷凍のまま加熱調理します。
調理の際は、基本的に強火でおこないます。

フリーザパックに氷水を入れて冷凍保存したものは
フリーザーパックごと流水で解凍し氷がとけたら水を切り水気を切って
加熱調理します。または、フリーザーパックから取り出して氷と一緒に
鍋に入れ調理します。汁もの等に適しています。

腐るとどうなるの?どうなったら食べない方がいいの?

あさり保存5

出典:https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10147463950

腐ったり、死んでいるあさりの特徴を見分けるには

外観や動きで見分ける

上記の「保存前の確認」の項目でも記述しているように、死んでいる
あさりは、砂抜き時に殻を閉じたままで水管を出してません。

殻を閉じたままのあさりは、砂抜きの時点で取り除きます。

逆に殻を大きく開いているあさりもいる事がありますが、酸欠状態に
為って弱っている可能性がありますので、軽く触って開いたままの状
態ならこれも取り除きます。

スーパーで購入したあさりが4℃保存の場合、冷眠状態ですので30分~
1時間程度経ってから様子を視ます。

臭いで判断する

強い磯の臭いや、ツンとした硫黄臭がします。あさり自体は無臭です。
強く臭いが感じられる場合は取り除き使わない様にします。

触ってみる

身の状態を触って判断します。生きて居れば殻を閉じてしまいますので
開いたままのあさりを判断する場合、触って身が溶けた感触であったり
します。この状態の時は臭いもしますので、捨てる様にして下さい。

殻を閉じたまま、開いて閉じないもの、臭いが強い物、身が溶けている
状態の、あさりは捨てて食べない様にして下さい。

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まとめ

あさりの保存方法や賞味期限、お分かりになったでしょうか?

あさりを常温保存する場合は、かなりの温度条件が必要となりますので
また、条件次第では、時間も変わってきますので、砂抜きが終わったら冷蔵保存か1日・2日で使わない場合は、冷凍保存をお勧めします。

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