買ったキャベツを見てみると、『黒い点』があるときないでしょうか?
この黒い点は病気なのでしょうか?また、食べても大丈夫なのでしょうか?
そのため今回は、キャベツの黒い斑点・点々・部分はカビ?原因と対処法、食べれる?通販のおいしいキャベツ・ピーラー、美味しい調理法もご紹介します!^^

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キャベツの黒い斑点・点々・部分はカビ?原因と食べれる?


出典:http://yaoyanooyaji.blog10.fc2.com/blog-entry-391.html

冬に収穫されるキャベツは凍害により、外側のキャベツの葉が壊死してしまう壊死外葉症状が一般的に現れます。また、冬に栽培されるキャベツはキャベツの中心近くに薄墨色の斑点や黒い斑点が現れる、内部黒変症状というのが見られます。

内部黒変症状は外見的には見られないことで、出荷の時にそのまま出荷されてしまいます。まだ発生原因がはっきりわかっていないため、対策には至っていません。

また、2月頃畑のキャベツに水滴がつき、それが氷滴となってたくさんの氷塊がつきます。


出典:http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/seika/kanto22/06/22_06_25.html

こういったキャベツの場合も表面に黒く変色した場所が見られ、これも内部黒変症状に似ています。
キャベツに水滴をつけ-5℃の低温で保存し、その後急速に20℃の室温で解凍をすると15分で黒く変色した壊死部分が発生しました。キャベツに水滴をつけ-5℃の低温で保存し、その後0℃、5℃、20℃と3日かけて解凍した時はその後一時間かけても黒い斑点は発生しませんでした。

野菜を販売している専門業者の人でも、新鮮なキャベツを販売する際に周囲の葉(鬼葉)を向いてみて中の部分にこの黒い斑点をみつけ、クレームを受けることがあるようですが、新鮮な物には間違いないので、心配はありません。これは冬季に収穫し春先に販売されている春キャベツにも多い現象です。

以上のことから、冬季収穫されたキャベツや春キャベツに、こういった黒い斑点があるキャベツはカビではないか?と思われる人もいるようですが、病原菌は出ていませんので、食べることには心配ありません。大丈夫です。

ただ、普通のカビと間違えないことだけご注意ください!

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キャベツの黒い斑点・点々の対処法

黒い点は食べても大丈夫


出典:http://asimil.biz/348

販売されているキャベツについては、農業研究の人たちが様々な研究によって温度の急激な変化ということが、少しずつ分かってきています。
では、買ってきたキャベツ、家の冷蔵庫に入れているキャベツはどうしたらいいか?ということです。

基本的にはこの黒い斑点は白菜などにも表れるものと同じなので、普通に食べて大丈夫、と気にしないことが一番です。
バナナの黒い斑点(スイートスポット)と同じです。バナナのスイートスポットは、普通の部分よりも免疫増強効果がなんと8倍もあり、健康に良く、甘みも強いので、昔の人は黒いバナナを好んで食べたそうです。
これと同じと聞けば、食べることで全く問題がないと言えます。

黒いカビ?ではありません。

パンやもちが古くなると発生するのを「黒カビ」と言います。これは毒性が高く危険です。
しかし、販売している新鮮なキャベツや白菜についているこの「黒い斑点」はポリフェノールです。
ポリエフェノールと聞けば健康にいいものと聞いたことがある人も多いと思いますので、安心ですね。
それでも、見栄えがあまりよくないこの黒い斑点を農家は少しでも予防しようと、様々な取組を行っています。

農家の取り組み


出典:http://blog.goo.ne.jp/duke1955/e/e1f3c62ce7ddbe806999d41a7e74344e

キャベツが生育されている畑で、ついた氷滴の急激な温度変化が黒い斑点を作るということが、解ってきました。キャベツを栽培する群馬県では、こういった研究結果から、県全体で冬野菜への取り組みを始めています。

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おいしいキャベツの通販のおすすめは?

キャベツはビタミンとミネラルの宝庫

免疫力を高めるビタミンC、皮膚を健康に保ち、糖質をエネルギーに変えるビタミンB1.B2、そして塩分の摂りすぎを押さえるカリウムとたくさんの栄養を含んでいる上に、低カロリーです。
とんかつの専門店がキャベツの千切りを添えるにはちゃんと意味があるということです☆
でも、千切り面倒…という人には、今千切りキャベツを簡単に作れる、ピーラーやスライサーもあるので、下記で紹介していきます!^^

新物福岡県産中早生キャベツ

楽天のキャベツランキング1位のキャベツです☆
キャベツの味の濃くジューシー、香りも濃く、甘いキャベツと評判です!

長野県産 キャベツ

長野の寒い気候で、しまった実になっているキャベツです!
水々しくておいしいと評判です!
最近は、神奈川方面でも放射能が検出されたので、こうゆう地方の野菜が安心です^^

ののじピーラー

ニンジンなどの皮むきはもちろん、キャベツの千切りをザクザク簡単にできます。丸い輪に人差し指をかけて、少しの力で簡単に切れるので便利です。包丁が苦手な人でも気軽に千切りができるのがお勧めです。さらに薄くきれるので、包丁の千切りと違い、固い芯の部分でも柔らかくふわふわに切れるのが特徴です。

キャベツピーラーに関しては、別記事で詳しく紹介しています↓

貝印 日本製スライサー

日本製でしかも貝印の製品ということも安心です。
ボロボロと切れ端が出ることもなく柔らかいふわふわの千切りキャベツが簡単にできます。周りに飛び散ることもありません。ただ、切れ味がとても良いので、気を付けないと指を…という人も。

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キャベツの簡単おすすめ料理

水溶性ビタミン、中でもビタミンCは加熱でも減少しますので、生のまま美味しく食べられれば一番です。でも千切りキャベツだけでは飽きてしまいます。そんな時におススメの簡単料理です。お弁当の惣菜にも、おつまみにも利用できます。

塩こんぶキャベツ


出典:https://www.kurakon.jp/special/shio_cabbage/index.html

塩昆布とキャベツ、ごま油を混ぜるだけですが、私はこの上に千切りの生姜を乗せます。千切り生姜を冷凍し、保存していたものを混ぜてお弁当にいれると、ちょうど食べる時に味がしみて美味しくなります。

春キャベツのシャキシャキ炒め


出典:http://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/703272
たけのこ、豚肉(小間切れ)、キャベツ、にんにくをさっと炒めます。塩コショウ、鶏がらスープのもととごま油。サッと炒めるだけで簡単にできます。食物繊維も取れて簡単にできます。

まとめ

キャベツの黒い点は食べても大丈夫でしたね!^^
キャベツはおいしく栄養を摂れる野菜なので、おいしいキャベツ・ピーラーを使ったり、調理法を工夫してたくさん食べていきましょう☆

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