爽やかなあっさりした甘さが夏の訪れを感じさせるいちじくですが、冷凍はどのようにすればいいのでしょうか?
そのため今回は、いちじくの冷凍の保存方法!期間や皮は剥くか・生のままか、解凍方法をご紹介します^^

スポンサードリンク

いちじくの冷凍保存の方法

出典:https://ameblo.jp/harapeco/entry-10016487513.html

冷凍保存の方法

いちじくを冷凍する際は、以下のような手順で基本的には行います。

  1. いちじくを水洗いし、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切る
  2. フリーザーバックに入れて冷凍する

傷や痛みは取り除く

いちじくを洗ってから全体、特にお尻の部分をよく見て、カビや傷みがないかよく確認して下さい。

お尻の部分はカビや傷みが生じやすい上に、見落としやすいです。

急速冷凍する

常温では、いちじくは傷みやすく乾燥にも弱いです。

いちじくの鮮度を保つには、なるべく急速に冷凍する必要があります。

冷凍を速くするには、以下の点に気を付けて下さい。

  • 平らにして保存
    フリーザーバックに入れる際、平らにしていちじく同士がくっつかないように冷凍保存して下さい。そうすると、隙間から冷気が通りやすくなり、急速な冷凍が可能になります。また、解凍の際に取り出しやすくもなります。
  • 金属バットに乗せる
    いちじくを入れたフリーザーバックを、そのまま金属バットに乗せて冷凍庫に入れて下さい。金属は伝導率が高いので、冷気が速く伝わり、いちじくが冷えやすくなります。
  • いちじくを包む
    いちじくを1つずつ包むと、冷気がそのまま止まるので、速く冷凍する事ができます。新聞紙やキッチンペーパーなど、包む物は何でも構いませんが、急速冷凍に拘るなら、伝導率の高いアルミホイルで包むのがおすすめ。

冷凍したいちじくの保存期間は?

出典: https://blogs.yahoo.co.jp/dry_flower_n/45346906.html

1ヶ月は保存可能

冷凍したいちじくは、最低でも1ヶ月の保存が可能となります。保存環境が整っていれば、更に長い2ヶ月~3ヶ月は保存できます。

しかし、冷凍している間も鮮度低下は進んでいるので、なるべく速めに食べ切って下さい。

いちじくの変化に注意

いちじくに次のような変化が見られた場合、食べる時に注意して下さい。

  • 果肉が柔らかい
  • 霜が濃く着いている

果肉が柔らかくなっているのは、熟れ過ぎていて、いつ腐ってもおかしくない状態です。

また、霜が濃いのはいちじくから染み出た水分が凍っている状態を示しています。要するに、腐る一歩手前なのですぐに食べ切って下さい。

この場合、食感と風味がかなり落ちている可能性があるので、ジャムのように、加熱処理して食べるのをおすすめします。

  • 変色している
  • カビが生えている
  • 甘みに混じって苦味や酸味を強く感じる

この3つの変化が見られる場合は、品質劣化が進んでいるので、食べるのは止めて下さい。

特に、カビが生えていたり味の変化が見られる場合はかなり危険です。

スポンサードリンク

生で冷凍するの?

出典:https://ameblo.jp/ashiya-purin-pro/entry-10336134382.html

生で冷凍しても大丈夫

いちじくは生で冷凍しても大丈夫です。

野菜や果物を生で冷凍すると食味や風味が落ちたりするイメージがあるかもしれません。

しかし、水分や果糖、食物繊維を程好く含んでいて味が濃いめのいちじくは、冷凍しても味はあまり変わりません。

使う予定がない場合は、安心して生で冷凍して下さい。

加工後の冷凍も大丈夫

コンポートやジャム、ペーストなどのように加熱したいちじくも冷凍して大丈夫です。

冷凍する場合も、フリーザーバックに入れて、空気をしっかり抜いてから冷凍して下さい。

加工したいちじくを冷凍保存すると、最低でも1ヶ月~2ヶ月は保存が可能になります。

皮は剥くの?

出典: https://www.president.co.jp/nanaoh/recipe/jikan/779/

好みと状況にお任せします!

いちじくを生で冷凍する場合、皮を剥くのが基本的なやり方ですし、多くのサイトがその方法で紹介していると思います。

しかし実際のところ、剥いても剥かなくても構いません。

皮を剥くか否かはその時の気分や好み、状況によってお任せします。

迷ったら皮を剥かずに冷凍

好みと状況に応じてと言われても迷う!

そんな時は、皮を剥かないまま冷凍して下さい。

皮ごと冷凍すると、以下のような利点があります。

  • 栄養素の損失が防げる
    いちじくには酵素やビタミン、ミネラルが多く含まれていて、それらは皮の周辺に密集しています。皮を剥くと、それらも当然損失するので、いちじくの栄養価は皮ごと冷凍した時より低下します。
  • 鮮度低下を遅くできる
    皮を剥くと、それだけ外気に触れる時間が長くなるので、どうしても鮮度の低下を速めてしまいます。また、いちじく特有の香りも少し飛んでしまい、解凍した時には香りが薄くなっている可能性もあります。常温や冷蔵での保存と同じように、実が皮に守られている分、鮮度の低下を遅らせます。
  • 皮が剥きやすくなる
    常温や冷蔵では、いちじくの水分が邪魔して滑ったりして皮が剥きにくいと思います。しかし、皮ごと冷凍すると、水分も凍った状態なので、滑らずスルスルと皮を剥けます。いちじくの皮が剥きに苦手意識があるなら、おすすめの方法です。

まとめて密封パックに入れていいの?

出典:https://ameblo.jp/yogini01/entry-12225737424.html

入れても大丈夫!

もちろん、まとめて1つの密封パックに入れて構いません。

但し、以下の点に気を付けて下さい。

  • 予め冷凍する
    密封パックに入れる前に、金属バットなどに乗せて、冷気が入らないようラップをかけて、いちじくを冷凍して下さい。いちじくが凍って硬くなったところで、密封パックにまとめて入れます。こうする事で、実が潰れずに形を保てます。
  • 膨らみを残して空気を抜く
    密封パック内に空気が多く残ると、いちじくが酸化したり冷凍焼けの原因になったりと、鮮度低下が速くなります。また、封が開いていたりすると、そこから冷気が入って乾燥の原因にもなります。しかし、いちじくは柔らかいので、しっかり空気を抜くと実が潰れて形が崩れてしまいます。表面に凹凸がなく、膨らみが残る程度に密封パックの空気を抜いて下さい。

いちじくの実は柔らかいので、少しの力でも潰れてしまい、負担がかかり鮮度低下も招きます。

いちじくの実を潰さないように形を保つ。

まとめて密封パックに入れる際はその部分に気を配って下さい。

それこそ、皮を剥かずに冷凍するのもありです!

スポンサードリンク

皮を上手にむく方法は?

出典: https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/sp/recipe.psp.html?CODE=0000002318

湯煎と氷水を使う

湯煎に漬けてから、氷水に潜らせて、ヘタの部分からバナナの皮を剥く要領で剥いて下さい。

湯煎から氷水に移す事で、皮と実の間に隙間ができて剥きやすくなります。

解凍方法は?

出典: https://www.google.com/amp/s/gamp.ameblo.jp/yogini01/entry-12225737424.html?source=images

自然解凍する

調理するのであれば凍ったままでも構いませんが、そのまま食べるのであれば解凍する必要があります。

解凍する際は、冷蔵庫に入れて40分を目安に自然解凍します。完全に解凍すると、水分が溶けてべちゃっとするので、そのまま食べる場合は半解凍にして下さい。

もし急ぎの場合は、水を張った容器にいちじくの入った密封パックを入れて解凍する方法もあります。

電子レンジで解凍しない

電子レンジのように、急激に熱を加えて解凍すると、抜ける水分が多くなり、食味や食感が悪くなります。

いちじくのおいしいレシピは?

出典:http://www.c-mam.co.jp/life/recipe/e/000852.php

解凍後

いちじくジャム

出典:https://cookpad.com/recipe/4746657

材料
いちじく お好みの量
砂糖 いちじくの重さの2割(お好みで調節)
レモン汁 大さじ1.5

作り方

  1. 解凍したいちじくを好みの形に切る
  2. 鍋に材料を全て入れてかき混ぜながら加熱する
    (アクが出てきたら、その都度取り除いて下さい。20分位煮ます。)
  3. 好みのとろみになるまで煮詰める
    (気持ち緩めのとろみで大丈夫です。)
  4. 煮沸消毒した瓶に詰めて完成

いちじくには、ペクチンが多く含まれているので、ジャムにするには最適な果物です。

ペクチンが多いので砂糖も少なくでき、甘さ控えめのジャムになります。パンやヨーグルトなどに合います。

半解凍

フローズンいちじく

出典: https://www.google.com/amp/s/gamp.ameblo.jp/yogini01/entry-12225737424.html?source=images

半解凍にしてそのまま食べます。

外も中も完全に凍ってなくて溶けかけで、シャーベットのようなシャリッとした食感です。

アイスクリーム以上の美味しさだとか。

いちじくスムージー

出典: https://cookpad.com/recipe/2328070?psm_fnr=1

材料
いちじく お好みの量
お好みの食材 お好みの量
乳製品 お好みの量

  1. 全ての材料をミキサーに入れて撹拌する
  2. グラスに注いで完成

冷たくて飲みやすい上に簡単なので、ちょっと何かお腹に入れたい時におすすめです。

野菜、果物、ヨーグルトや牛乳などの乳製品を混ぜて、マイいちじくスムージーを作ってみて下さい!

ゼラチンを使う際は加熱処理をする

いちじくの用途として、ゼリーにするという方も居ると思います。

その際は、寒天で固めるか、加熱してからゼラチンで固めて下さい。

いちじくに含まれるフィシンという酵素には、たんぱく質を分解する性質があり、ゼラチンを分解して、固まりにくくなります。

フィシンは熱に弱く、加熱すれば働きが失われるので、ゼラチンを使いたい場合は必ず加熱処理をして下さい。

スポンサードリンク

美味しいいちじくはコチラ↓↓↓

いちじくフェスタ 洋菓子/タルト/ケーキ

いちじくを存分に使ったスイーツ3種です。濃厚なクリームと爽やかないちじくの味が楽しめます☆

新物入荷! いちじく 砂糖不使用

砂糖を使わず乾燥のみで甘さを引き出しているので、健康的な間食に最適です☆

無添加 大粒肉厚 ドライいちじく 1kg

生より繊維やミネラルが豊富な上に、砂糖を使っていないので、間食に最適です☆自然な甘さを楽しめます^^

まとめ

いちじくの冷凍の方法がはっきりした!と思って頂ければ幸いです。いちじくがたくさん手に入った際は是非お試し下さい^^
関連記事も良かったらご覧ください↓↓↓^^
【関連記事】

記事がお役に立ちましたら、ブックマーク・お気に入り登録をお願いします☆

スポンサードリンク