カレイは、白身のとても美味しい魚です。カレイは煮つけ、焼き物、揚げ物で食べられることが多く、食べたことがないという人はまずいないと思いますが、実はカレイは刺身で食べるととても美味しいんです!では、その刺身にするためのさばき方はどのようにすればいいでしょうか?
そのため今回は、カレイの刺身のさばき方!味はうまいか、寄生虫の危険や食べ方もご紹介します!^^

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カレイとヒラメの見分け方は?

まずカレイをさばく前に、よく似たヒラメとの違いを見てましょう。

出典元:http://kimitsu.hiho.jp/illust/hirakarei.jpg

目が上になるようにおいて、左側に顔が来たら(左向き)ヒラメ、右側に顔が来たら(右向き)カレイです。

カレイの刺身のさばき方!


出典:http://harubiyori24.blog48.fc2.com/blog-entry-373.html

 

カレイのさばき方1:ウロコとり

出典元:http://ws-plan.com/img2/hirame-sasimi4.jpg

まずは表側のウロコを包丁で擦るようにして取り除きます。尾の方から頭の方に向かって作業します。ウロコだけでなく、表面のぬめりもしっかりとってください。タオルなどで頭の部分を押さえてやると、処理がしやすいです。表側が終わったら、次に裏側も同様に作業していきます。両側のウロコを取り終わったら、水で流します。

裏技ですが、この時に金タワシを使うと、ウロコとぬめりが綺麗にとれますよ!^○^

カレイのさばき方2:頭を落とす

まずは、頭を左側に向けて置き、エラの形に沿うように胸ヒレから切れ目を入れます。

次に、頭を右側に向けて置いて、先ほどの切れ目から「くの字」になるように切れ目を入れます。頭を取る時に内臓が出てきますので、引っ張り出してください。

出典:http://www.hama-uosyo.com/uploads/sabaki/karei/5.jpg

最後に、残った内臓や血合いを手で取り除き、中を水洗いします。

カレイのさばき方3:表側(背中側)に切れ目を入れる

まずは、カレイの尾を上にして置き、背ビレに沿って尾から頭まで切れ目を入れます。つづいて、今度は上下逆さまにして、頭から尾に向かって同じように背ビレに沿って切れ目を入れます。

背ビレの両側に切れ目を入れ終わったら、次は真ん中の中骨に沿って尾から頭まで(逆方向でもOK)切れ目を入れていきます。

カレイのさばき方4:表側(背中側)の身を切り落とす

ここからは、身を切り取っていきますが、カレイは身が崩れやすいので丁寧に処理しましょう。まずは、頭を上側にして置き、中骨に沿って尾に向かって身を切り取っていきます。包丁の先を使って何度も線を入れる感じで少しずつ切り取ります。

左側半部を切り取った写真です。

今度は上下逆さまにして尾を上にして置き、同じ様に中骨に沿って今度は頭の方に向かって切り取っていきます。

写真は表側(背中側)の身を切り取ったものです。

カレイのさばき方5:裏側(腹側)に切れ目を入れる

続いて、裏側(腹側)の身を切り取ります。まずは裏表逆にして、頭を上にして置き、背中側と同じ手順で背ビレに沿って右側に切れ目を入れ、続いて上下逆さまにして反対側にも切れ目を入れます。両側に切れ目を入れ終わったら、次は中骨に沿って中心部分に切れ目を入れます。

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カレイのさばき方6:裏側(腹側)の身を切り落とす

ここも、表側(背中側)同じ手順になりますが、まずは頭を上にして置き、中骨に沿って包丁の先を使って何度も包丁で線を引くようにして身を切り取ります。

裏側(腹側)の半分の身が切り取れました。

またカレイの上下を逆にして置き、中骨に沿って同じ様に丁寧に身を切り取っていきます。

両側の身が切り取れた写真です。見事な5枚おろしの完成!

カレイのさばき方7:エンガワを切り取る

出典元:http://web.tsuribito.co.jp/wp-content/uploads/2017/03/114_119_sabakikata_cs6-68.jpg

次にエンガワを切り取ります。包丁の先を使って少し身が残るようにしながらエンガワを切り取ります。

エンガワを切り取った写真。

カレイのさばき方8:皮を剥ぐ

皮を少し剥がして、皮を指で押さえながら、身と皮の間に包丁を入れます。包丁の角度を変えずに上下に動かしながら丁寧に皮を切り取ります。

皮が綺麗に切り取れました。

出典元:http://web.tsuribito.co.jp/wp-content/uploads/2017/03/114_119_sabakikata_cs6-71.jpg

同じ様にエンガワの皮も切り取ります。

カレイのさばき方9:完成!

最後に好きな切り方で切って、お皿に盛り付けて完成です。^^!

カレイの刺身のさばき方の動画も紹介

動画1


出典:https://www.youtube.com/watch?v=N6xfMzjeDxQ

中級者向けの動画です。和やかに会話をしながらも、華麗な手さばきです!私が裏技として紹介した金タワシでのウロコ・ぬめりとりをされていますので、参考にご覧ください。

動画2


出典:https://www.youtube.com/watch?v=QABfLLyrfgo

この動画は初心者から中級者向けです。私が紹介したさばき方との違いは、頭を切り落とすタイミング、頭の切り落とし方、身を切り取る順番などですが、基本的に同じですね。かなり丁寧に説明されていますので、とても分かりやすいと思います。

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カレイの刺身の寄生虫の危険は?

カレイの刺身には、粘液胞子虫類の症例がありますが、人には影響がないと言われていますので、そんなに気にしなくてもいいと思います。

カレイの刺身の味は?


出典:http://harubiyori24.blog48.fc2.com/blog-entry-373.html

 

味は?うまい?

一般的に、ヒラメは素人受けするさっぱり味で、カレイは玄人受けするコクのある味だと言われています。淡白なヒラメに対し、濃厚なカレイという感じでしょうか。

食感

食感は鮮度でかなり違いが出てくると思いますが、コリコリしたヒラメの刺身と比較するとカレイは若干柔らかい感じですね^^

臭い(ニオイ)

カレイは臭いがあるというイメージがあるかもしれませんが、カレイに限らず大半の魚は皮や内臓に臭いの原因があると思います。カレイの場合は、ぬめりを取って内臓もしっかり取り除けば、個人的には気にするような臭みはないと感じます。

刺身以外のカレイのうまい食べ方は?

カレイの煮付け

やはり王道はこれでしょう!醤油、みりん、砂糖等の調味料の比率で味わいが変わります。みなさんでいろいろ試されて、「我が家の黄金比」を見つけてください!

カレイの臭いが気になる方には、お酒や生姜を入れましょう。

カレイの南蛮揚げ

カラッと揚げたカレイに、とろりとした南蛮酢をからめると最高なお酒の肴の出来上がりです。個人的におススメの一品です!

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まとめ

カレイの刺身はかなり美味しいので、是非さばいてみましょう^^
刺身以外も美味しいので、是非色々食べたいですね☆

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