料理で片栗粉を使おうとして、「今無いの忘れてた!!」なんて事ありますよね^^;
そんな時何かで代用できたら助かりますよね!一番に思いつく代用品は小麦粉!
では、小麦粉でとろみをつけることはできるのでしょうか?
そのため今回は、小麦粉でとろみはつけれる?とろみの付け方と代用の材料・通販の容器もご紹介します!^^

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小麦粉でとろみはつけれる?


出典:http://macaro-ni.jp/items/384210

片栗粉の代わりとして小麦粉を使うことはできます!でも、代わりだから何だか不安・・・という方もいると思いますので、片栗粉のしくみなどとろみ成分やなぜ小麦粉で代用できるのかについてご紹介します☆

片栗粉のしくみ

片栗粉は、元は「かたくり」という植物の根茎から作られていたのでそう呼ばれています。
今はじゃがいもから作るのが主流のよう
ですね。

じゃがいもには「デンプン」が含まれているのはご存知の方も多いとは思います。
デンプンは、加熱すると糊(のり)化する
性質があります。これが片栗粉のとろみになるのです。

小麦粉でとろみは付けれる

なので、小麦粉でとろみを付けることは可能!です。

しかし、とろみ具合はグラタンやシチューくらいで、片栗粉みたいなしっかりしたとろみは付かないので、その辺は上手く工夫していきましょう!

シチューやグラタンも小麦粉でとろみをつけているので、小麦粉でもとろみは頑張ればつけれそうですね^^

ただし、小麦粉を代用するときに気をつけなければいけないことがあります。
それを下記とろみの付け方でご紹介していきます!

小麦粉でとろみの付け方


出典:https://www.yomifa.com/cooking/butachuka

では次に小麦粉でのとろみの付け方をご紹介します。片栗粉とはまた違った部分もありますので間違えないようにしましょう!

水に溶かす

片栗粉を「水溶き片栗粉」という表現で目にすることがあると思います。これは粉のまま料理に入れてしまうと加熱されてすぐ糊化してダマになってしまうからです。小麦粉も同じように水で溶かして使います。
小麦粉と水で1:1の割合です。

焦げないようよくかき混ぜて

シチューに入れる場合は煮込みの途中で入れる、など当たり前ですが適切なタイミングで入れることも重要です。焦げないようによく混ぜる事と同じように料理では大切な事ですね。

小麦粉は片栗粉と違ってタンパク質を含んでいます。
なので、片栗
粉よりも焦げやすいという特徴があります。普段よりよくかき混ぜるようにしましょう。

 

弱火でかき混ぜながらとろみをつけ、とろみがついたらすぐ火を消しましょう。

油断するとあっという間に硬くなってしまうので目を離さないで下さいね!

また、使いすぎると小麦粉の粉っぽさが残ってしまい、仕上がりも透明感に欠けるので使用量に注意してくださいね。

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その他のとろみをつける方法(調理法)


出典 http://www.irasutoya.com/2013/12/blog-post_3932.html

調理中の鍋では、なんととろみが弱くなってしまう状態になる事があります;;。
上手に料理してとろみをつけましょう。

とろみを付けたい時は、デンプンが働きやすいように

調味料の中には「アミラーゼ」というデンプンを分解してしまう酵素を含んだものがあるのです。代表的なものは味噌や醤油、はちみつ等です。

アミラーゼは加熱することで働きを抑えることができます。

また人の唾液にも含まれているので口をつけたお玉などを鍋に戻さないように注意です!

とろみを付けたい時は、水は多過ぎないように

水分が多すぎてもとろみはつきにくくなります。
水分の多い材料を
使ったり蓋をして煮込む料理の場合は水分量を調節しましょう。

カレーを作る時、とろみがない!時の解決策を紹介

まずはしっかり煮込んでください。

その際、焦げ付かないようにかき混ぜたり、適宜水を加えたりしてくださいね。

味が薄い、水分量が多いというときはさらに加熱して煮込むか、ルウをたして味を調整しましょう。

それでもダメだったとき水で溶いた小麦粉(1:1)を加えましょう。

10皿分なら水で溶いた小麦粉を大匙2くらいを入れてください。

入れるタイミングはグツグツ沸騰している時です。

そこから弱火で5分から10分煮込みましょう

また、隠し味で使われる「はちみつ」「味噌」「醤油」などは仕上げのタイミングで入れてしまうととろみが弱くなります。

これらを入れるときは、ルウを入れる前に入れ具材と一緒に20分以上煮込みましょう!

ルウを入れてから仕上げのタイミングで入れたいときは、グツグツ沸騰した状態のカレーに入れおたまでたまにかき混ぜながら弱火で10分以上煮込んでくださいね!
これでとろみが付きやすくなります☆

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片栗粉が無い時に、小麦粉以外で代用のきく材料は?

片栗粉と小麦粉に共通してデンプンが入っている事から、他にも使える食材があるかも・・?と思った方、大正解です!こんなものでも使えるの!?という食材もあります。

コーンスターチ

コーンスターチはトウモロコシのデンプンでできています。主にお菓子作りで使われます。

葛粉

葛餅や葛湯などに使う透明でおいしいアレです。滑らかな口当たりで好きな方も多いとは思います(葛湯大好きです^^)が、えてしまうと固まってしまうので使用する時は気をつけましょう。
それと、本葛粉は少しお高い食材です・・・^^

じゃがいも、レンコン、オクラなど

じゃがいもそのものや粘り気のあるものを入れてしまえ!(笑)
本質的には間違っていないのでこれはこれでありです。オクラなどネバネバした食材には「ムチン」という成分が含まれていて、これが片栗粉の代わりになります。

ただ、これらは野菜の風味が出てくるので味付けや料理によって使い分ける必要があります。

その他に、モロヘイヤ・里芋・山芋・納豆・えのき・なめこ・わかめ・こんぶなどがあります。

小麦粉の保存に最適な通販の保存容器も紹介

プラスチック 保存容器 フレッシュロック お試し4個セット

密封性の高い保存容器です!実は小麦粉ってダニが沸きやすいんです^^;
その対策としては、この容器に入れて冷蔵庫に入れておくことが一番のダに対策の保存法になるので、おすすめです!
また、透明で中身が見やすく、また日本製なので安心です☆

OXO オクソ ポップコンテナ レクタングル ショート

またこちらも密封性の高い保存容器です!
ワンプッシュで開けることができて、スマートな形なので収納しやすくなっています。
早く使ってしまう人や、使い勝手を重視する方はこちらがおすすめです☆
このサイズの他にも10種類以上のサイズから選べます。

まとめ

小麦粉で片栗粉の代わりになるのかどうか、また使い方や他の代用品も知って貰えたと思います。
使う食材に合わせて美味しく料理できれば料理をする事が楽しくなると思います!^^

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