あんこう鍋、あん肝等で美味しい食材として知られるあんこう。
見た目はナマズの様で少しグロテスクですが、その味は西のフグ・東のあんこうと称される程、美味しい事で著明なお魚なのです。
そんなあんこうですが、旬の時期や季節はいつでしょうか？また産地はどこのがいいのでしょうか？
そのため今回は、あんこうの旬の時期・季節はいつ？産地はどこか、鮮度の見分け方、うまいあんこうの楽天の人気商品もご紹介します！
もくじ
あんこうの旬の時期・季節はいつ？
出典 http://www.oarai-info.jp/eat/img/08/eat_img.gif
あんこうの旬は12月～2月
冬場は水温が低くなるので、身が締まり味も良くなります。
また肝は春の産卵時期に合わせ荒食いなどで、肝が肥大化して、味も濃厚となっていきます。
「霜月あんこう絵に描いても舐めろ」と言われる位、
12月～2月のあんこうは最盛期で、昔から親しまれていた様ですね。
あんこうの肝、脂ののりには産卵と水温と餌の荒食いが
大きく係っていたという訳ですね！
旬や美味しい時期はいつまで？
あんこうの旬は上述の通り12月～2月です。それ以降は産卵により肝が縮み、
脂も落ちて味が落ちると言われています。
「魚編に安いと書いて春のこと」と川柳で詠まれたほど、味、値段
共に落ちるそうですが、食べるのは冬場だけなのでしょうか？
次項にて調べてみます。
あんこう鍋の美味しい旬・時期は？年中食べれるの？
旬は前述の通りですが、冬場以外にあんこうの料理は楽しめないのでしょうか？
結論から述べますとNoで御座います。
現在の加工技術によって、レトルトパウチ加工で美味しいあん肝や、鍋セット
は何時でも流通しており、手に入ります。また、全国で水揚げされたあんこう
を港で即冷凍し、販売するという流通も行っており、冬場の旬のアンコウを
夏場に頂く事も、可能となっています。
上記は下関の冷凍セットですね。冬場の旬のあんこうを新鮮な
状態で冷凍し、春から秋まで旬のあんこうがいただけますね！！
また、スーパーでも春から秋にかけて切り身が出回るそうですが、
上述の川柳程、味が落ちる事はない様です。逆に価格はかなり
お買い得になりますので、試してみるのも一興かと思います。
魚の旬とは
魚種により様々な旬があり、少し取り上げます。
鰹の旬は秋と言います。日本では冬に南から北へ上った鰹が三陸沖からUターンし、南へ戻ります。この戻りの時期が
秋で、脂ののった鰹を旬の鰹と一般的には言います。
ですが、鰹の場合、南から上ってくる春の若い鰹、いわゆる初ガツオは脂はのっていませんが、さっぱりとして、
とても人気があります。
また、鯛も同様に旬が分かれるようです。一般的には春の産卵前の餌を蓄えた状態の鯛を、桜鯛と呼び、
珍重します。ですが、9月から水温の下降にともなって、餌を荒食いし、脂ののる10月以降の鯛も大変好まれるようです。
この様な他の魚の旬も踏まえ、あんこうの旬も考えてみましょう☆
アンコウの産地は？
図の様に、東日本では福島県から千葉県の銚子
西日本では山口県下関、熊本県天草が産地となっています。
その他の地域も含めて、詳しくご紹介しますね。
青森県の風間浦漁港
本州最北の村で、大型のあんこうの産地として知られています。
大型のあんこうの産地で、村全体であんこうの産地をブランド化
を行っています。
福島県小名浜他
福島県はアンコウの水揚げの多い、意外と知られて
いない産地です。小名浜では1月から3月にかけて、
あんこう祭りが行われるようです。
茨城県大洗他
あんこう水揚げ、あんこう鍋の一大産地。茨城県観光公式サイト
にあんこう鍋を食べられるお店のマップを載せるほど、
あんこう鍋が愛されています(笑)
あんこう鍋MAP
千葉県銚子市
天然の良港で有名な銚子。港であんこうの捌く様子も
見れるようです。
山口県下関
出典：http://shimonoseki-okisoko.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2009/09/17/3.jpg
現在、あんこうの水揚げ量日本一の下関漁港。あんこう
というとやはり関東をイメージしますが、意外な事です。
フグとあんこうの両横綱の水揚げ豊富な、凄い産地です！
熊本県天草
天草市河浦町では昔から東シナ海のアンコウが水揚げされて
います。福島県小名浜市同様、12月～3月にてあんこう鍋フェア
が行われており、域内で親しまれています。
その他、山形県、新潟県、和歌山県等でも水揚げが
あるようです。こうしてみると、全国各地の水揚げ量豊富な
良港で揚がる魚という事が分かります。
あんこうの味は？
出典：http://www.hiranoya.cc/ankou/images/image3.jpg
あんこうの身は白身魚の様で淡白であっさりしています。
プリプリとした皮や顔や他の部位に旨み、コラーゲンが
凝縮していて、鍋では濃厚な上質な出汁が出て絶品です！
また有名なあんこうの肝は、海のフォアグラとも称される程、
濃厚で口溶け滑らかな食感は世界三大珍味に勝るとも
劣らない逸品と言われます。
好きな人は世界三大珍味フォアグラより美味しいとの意見も多いです！
あんこうのうまい食べ方・料理ランキング
- あんこう鍋
- あん肝
- あんこうのから揚げ
１．のあんこう鍋は醤油、味噌、水炊き、肝入りなど何れも
濃厚で身はプルプルの絶品鍋です。出汁は上品で濃厚
ですので締めの雑炊などもとても人気があり、最初から
最後まで楽しめます。
出典：http://www.hiranoya.cc/ankou/images/image3.jpg
⒉ 冷やしてポン酢、きざみネギ、紅葉卸しなどお好みで
いただきます。滑らかな舌触りで、まったり濃厚な味は
本家フォアグラを超えるとの声もあるほど、絶品です。
バターやオリーブオイルで炒め、フォアグラ風に仕上げる
事も出来ますが、こちらはお酒が好きな方の指示が多い様です。
出典：http://pds.exblog.jp/pds/1/200612/15/38/d0069838_9504891.jpg
３．あんこうの切り身に塩コショウでシンプルに下味を付け、
から揚げにして頂きます。アンコウのプルプルの食感、
コラーゲンが絶妙で、1度は食べたい料理です。
フグのから揚げより合うのでは？との意見もあります！
出典：http://kamekichi.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/s_191.jpg
その他、新鮮な刺身は肝和えで絶品です。たまりませんね～(笑)
あんこうの鮮度の良いものの見分け方は？
あんこう黒褐色でヌルヌルとして、鮮度の見分けが
難しい魚です。下記を押さえて選びましょう。
- 皮に色艶があり、黒褐色で変色、傷が無いか確かめる。
- 身は弾力があるものを選ぶ。切り身であればピンク色の物を選び、一匹を選ぶ場合はお腹がへこんでいないか確認しましょう。
その他、肝の大きい個体を選びましょう。解らなければ、触ってさぐる、それでも解らなければ聞きましょう。
一匹物で購入する際はなるべく大きい個体を選ぶことをおすすめします！
あんこうの通販のおすすめは？
国産あんこう鍋１kgセット
水揚げ日本一の下関港のアンコウ鍋セットです。
日本一の水揚げ量の下関で、一流の職人さんの
目利きにより厳選された、鍋セット。間違いない商品です。
【送料無料】水揚げ当日の発送！「アンコウ」約３Ｋｇ 函館直送
大型で有名な津軽海峡付近で採れた絶品あんこうです。
津軽海峡の冷水、海流で身の締まった、大きなサイズの
あんこうをご家族、御友人で楽しんでいただけたら、
親交も深まる事、請け合いです(笑)
下関産あんこう鍋セット500g
こちらも下関産のあんこう鍋セットです。お味噌が出汁と
セットで付いてるのが嬉しいです。私もこの味噌で食べて
みたいと思ってしまいました(笑) 一度はお願いしたいお店ですね。
まとめ
あんこうの美味しさ、旬、料理方法をまとめてみましたが、本当に美味しい魚
と調べていく内に感じてきました。また、全国各所であんこう鍋フェア、あんこう祭
があり、大洗ではあんこう鍋MAPもあって、愛されている魚なんだなとしみじみ感じ、
旬の時期は是非足をはこんでみては？その価値は充分過ぎるほどあるといっても、
決して過言ではありません^^