甘エビの旬の時期・季節はいつ？産地やサイズ・年齢の違い、食べ方は？

一年を通して、美味しく食べられている甘エビですが季節によって旬の時期がありまた、成長過程でも旬の時期が有るんです☆
そのため今回は、甘エビの旬の時期・季節はいつ？産地やサイズ・年齢の違い、食べ方は？をご紹介します！^^

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1 甘エビの旬の時期・季節はいつ？
2 旬の甘エビの選び方
3 甘エビのおいしい食べ方は？
4 甘エビの楽天の人気はコチラ☆
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甘エビの旬の時期・季節はいつ？

出典:https://www.zukan-bouz.com/ebi/tarabaebi/tarabaebi.html

甘エビの旬は、基本的には海水温度が下がる頃の晩秋から冬、
の時期が最も美味しい季節とされています。

休漁期間が、各漁獲海域で設けてある事等にもより、旬の時期も
違っている様です。

また、甘エビは成長過程の中でも、一番おいしい時期があり5年
目の甘エビが美味しいとされている事から、甘エビの大きさから
旬の時期をしる事が出来ます。

甘エビの旬は漁獲時期と、成長過程によって見分ける必要がある
様です。

漁獲海域別の甘エビ漁解禁期間

出典:http://www.toisengyo.jp/blog/2007/11/post-222.php

北海道西側沿岸では全国の7割が漁獲され、新潟県、富山県、
石川県沿岸、太平洋側は宮城県沿岸以北が主な漁獲海域です。

北海道オホーツク海の武蔵推、日本有数の甘エビ漁場
流氷の接岸で出漁出来ない１月から2月が休漁で、3月から12月が
解禁期間となり、期間中の5月が、最も身入りが良い旬と言われて
います。
富山県、石川県、新潟県等の北陸地方では、休漁期間の7月から
8月以外は、年間を通して水揚げがある中で休漁開けの9月上旬
から10月が甘エビの旬と言われています。

甘エビの成長過程

下記画像2枚出典:https://www.hro.or.jp/list/fisheries/marine/att/o7u1kr0000000d6z.pdf

甘エビは、生育5年目の時期が美味しい時期とされています。
幼生時期から4歳になる迄は、雄として成長していき、5歳と
なる時期に雌へと性転換します。

雄性先熟の生態で、海中の300ｍから600ｍの低海水温域が
生息に適している為、漁業対象と成ったのは、1960年代頃
からで新潟等から「ナンバンエビ」と言う名称で、市場に
出始め、最近では国内産だけでは無く、カナダやグリーン
ランド、アイスランド等から多く輸入される様に、為って
います。

産卵期間は、3月から4月で満6歳になる頃に1回目の産卵を
行い、翌年の1月頃から2月頃まで、卵をお腹に抱えた状態
(抱卵)で過ごして、幼生を放出した後、その年の秋頃から
卵巣が成熟し始め、翌年の3月から4月に2回目の産卵期を
迎え産卵後から抱卵、幼生の放出から卵巣成熟期間までに
2年間を要し、甘エビの寿命とされている11年間に3回程度
の産卵期を迎えるとされています。

但し、オホーツク海や北海道太平洋の甘エビは、抱卵期間内でも
卵巣の成熟が進み、産卵後から抱卵、幼生の放出から卵巣成熟
期間が1年間隔である甘エビが多く確認されています。

北海道釧路沖産と日本海産を比較すると、エビ類の成長指標と
なる頭胸甲長の平均値が、日本海産が28ｍｍに対し北海道産が
25ｍｍと成っていて大きさの違いが生じています。

産卵周期が成長に、影響をしていると考えられる事から産卵期
性転換前の時期が身に栄養が有り、おいしい時期と思われます。

雌へと性転換し、卵を持つように成ると、産卵後や抱卵時期に
栄養が卵の方に与えられ、身痩せが始まり、身の詰まりが悪く
為ります。

甘エビの5歳の時期が最も成長し、性転換前で身の詰まった
美味しい旬の時期となりす。

甘エビの年齢の見分け方

甘エビは、他の甲殻類と同様に脱皮を繰り返し成長していき
大きくなります。

成長の指標となる、殻の頭胸甲長(とうきょうこうちょう)部分
の長さで、ある程度の年齢を知る事が出来ます。

甘エビの年齢	頭胸甲長
1歳	10ｍｍ
2歳	15ｍｍ
3歳	18ｍｍ
4歳	21ｍｍ
5歳	24ｍｍ
6歳	25ｍｍ
7歳	26ｍｍ
8歳	28ｍｍ
9歳	29ｍｍ
10歳	31ｍｍ
11歳	32ｍｍ