傷んでいるようには見えないのに、なぜかブロッコリーの臭いが鼻に付く時ってありますよね。ブロッコリーが臭い原因は一体何なのでしょうか？臭いを消す方法についても気になりますよね☆
そのため今回は、『ブロッコリーが臭い原因は？臭いを消す方法や茹でたら臭くなる理由、腐るとどうなる？』をご紹介します！^^
もくじ
ブロッコリーが臭い原因は？
出典：https://bit.ly/2mmdpaT
ブロッコリーのニオイの原因は、辛味成分である「イソチオシアネート」によるものです。
ブロッコリーはアブラナ科の植物に該当し、アブラナ科の植物にはイソチオシアネートと呼ばれる辛み成分が含まれています。
そして、イソチオシアネートが分解される時、臭いが発生します。
この臭いは「玉ねぎ」「たくあん」「ガス」のような臭いに例えられることも多く、ブロッコリーが苦手な人はもちろん、ブロッコリーが好きな人にとってもこの臭いは気になりますよね><;
普段私たちがメインで食べる部分は、「花蕾」と呼ばれる部分です。
人間が呼吸をするように、植物も呼吸をするのですが、この「花蕾」は特に呼吸の量が多く、ニオイの元となる成分も多く発生します。
この成分は、主にブロッコリーが呼吸することによって排出されるため、保存する場合は低酸素状態にならないよう気を付けておくと良いですね^^
また、お店に並んでいるブロッコリーの中には、臭いが強いのものが混ざっていることがあります。
こういったものは、調理する際、更に臭いがキツくなる可能性もあるので、選ばないようにしましょう。
イソチオシアネートは、元々ブロッコリーに含まれる成分のため、完全に臭いを消すことは出来ません。
ですが、調理法などを工夫することで臭いをある程度抑えることも可能です。
ということで、ブロッコリーの臭いを消す方法については次の項で詳しくご紹介したいと思います^^☆
ブロッコリーの臭いを消す方法！
出典：https://bit.ly/2mml0pz
- 電子レンジを使う
- 焼く・揚げる
- 調理する時に他のニオイを付ける
電子レンジを使う
ブロッコリーは、電子レンジを使って加熱することでニオイを抑えることが出来ます。
電子レンジで加熱する方法は以下の通りです☆
- ブロッコリー（200g）を洗い、小房に分ける。
- 小房を耐熱皿にのせ、大さじ2程度の水を回しかけ、ふんわりとラップをする。
- 600wで3～4分加熱する。
普通サイズのブロッコリーは、1株200g程度なので、上記を参考にしてみて下さい^^
ブロッコリーは茹でることで栄養が流出してしまいますが、電子レンジを使うことで栄養の流出を抑えることが出来ます♪
焼く・揚げる
電子レンジで加熱するほか、焼く、揚げるなどの調理方法もブロッコリーのニオイを抑えるために有効です。
ブロッコリーを焼いてそのまま味付けしたり、天ぷらなどにするのも良いですね☆
天ぷらにすると香ばしくなるため、ニオイも気にならなくなりますよ♪
調理する時に他のニオイを付ける
調理する時に、にんにくや焼き肉のタレなど、別のニオイを付けてブロッコリーのニオイを消してしまうという方法もあります。
ブロッコリーのニオイが気になるなら、さらに濃いニオイのもので消してしまえばいいという至ってシンプルな理屈です（笑
この他にも、グラタンやカレーに入れたりすることで、ニオイは気にならなくなります。
サラダとして食べるよりも、こういった食べ方の方が子供も喜んで食べてくれそうですね♪
ブロッコリーは茹でると臭いが臭くなる？
出典：https://bit.ly/2nkNf8p
茹でると臭いが強くなるのは、茹でることで臭いの濃度が高くなるためです。
ブロッコリーの臭いは、茹でる前よりも茹でてからの方がよりキツく感じますよね。
先述したように、この臭いはブロッコリーに含まれるイソチオシアネートが分解される時に発生するのですが、茹でた場合はその濃度も高くなり、さらにニオイも広がりやすくなるため、より臭く感じます。
湯気と一緒にモワッと広がるのでより刺激を感じるというわけですね><;
ブロッコリーを茹ですぎてしまうと、より強く臭うようになるので、茹ですぎには注意しましょう！
ブロッコリーが腐っているとどうなる？
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- 変色する
- カビが生える
- 異臭がする
- ヌルヌルする
変色する
ブロッコリーは、劣化が進むにつれて茶色へと変色していきます。
新鮮なうちはキレイな緑色をしていますが、時間の経過とともに緑色から黄色、そして茶色へと変色が進んでいきます。
まだ黄色っぽく変色している段階であれば、変色している部分だけを取り除けば、食べても大丈夫です。
ただ、変色しているものは新鮮な状態のものよりも、味や栄養素は落ちています。
変色している部分を取り除いた後は、念のため加熱してから食べることをおすすめします。
黄色ではなく、茶色っぽくなっているものはかなり劣化が進んでいる状態で、腐る一歩手前か、既に腐ってしまっている可能性が高いので食べないようにしましょう！
この他にも、まれにブロッコリーが紫色に変色することがありますが、これはブロッコリーに含まれるアントシアニンによるもので、食べても問題ありません☆
むしろ、紫色のものは糖度が高く、美味しさも凝縮されているので積極的に食べましょう^^
カビが生える
出典：https://bit.ly/2nMvM9c
ブロッコリーが腐ると、青カビや白カビが生えます。
一部分にカビが生えている場合は、その部分を取り除けば食べられなくもないですが、一部でもカビが生えるということは全体もかなり傷んでいるという証拠です。
お腹を壊してからでは遅いので、一部でもカビが生えてしまったものは処分することをおすすめしますが、カビている部分がほんの一部で、その他異臭などもなく、どうしても使いたいという場合は、カビている部分を取り除き、必ず加熱してから食べるようにしましょう。
全体にカビが生えてしまったものは、諦めて処分するようにして下さいね。
異臭がする
カビっぽい臭いや、ツンとした酸っぱい臭いがする場合は腐っているので食べてはいけません。
見た目で食べられるかどうか迷った時には、ニオイで判断するようにしましょう。
先述したように、部分的に変色している場合などはその部分を取り除くことで食べることも可能ですが、異臭がする場合は、どんな状態であれ食べることは出来ません。
ヌルヌルする
ブロッコリーが腐り、水分が出ることによって表面がヌルヌルするようになります。
水分が出ることによって全体的に柔らかくなるため、腐っているかどうかの判断もしやすいと思います。
このような状態になってしまったら、もう食べることはできないため、諦めて処分するようにしましょう。
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まとめ+関連記事
ブロッコリーの臭いは、ブロッコリーに含まれているイソチオシアネートが分解されることにより発生します。
そのまま食べても全く問題はありませんが、臭いが気になる方は、臭いを消す方法を参考に調理してみて下さいね☆
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