刀のように銀色の皮、細長くスマートな魚体が私達の目を魅了する太刀魚。そんな見た目がカッコいい太刀魚ですが、1番美味しい旬の時期・季節はいつなのでしょうか?また、産地はどこが有名なのでしょうか?
そのため今回は、太刀魚の旬の時期・季節はいつ?産地はどこか、栄養や鮮度の見分け方もご紹介します!^^

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太刀魚の旬の時期・季節はいつ?

出典:http://choi-nico.com/tachiuo-570

見た目の美しさが目を惹く太刀魚ですが、いつ食べるのが美味しいのでしょうか?

夏から秋が旬!

他の魚に比べ、太刀魚は産卵期が長いです。それに重なり、旬も長くなります。

亜熱帯や温帯など、温暖な海域を好む太刀魚は春~夏に北上、秋~冬に南下します。

つまり、海水温の影響により、産卵期が2シーズンと長くなっています。地域によっては、春、初夏、秋と幾分差がありますが、基本は夏~秋までなら美味しく食べられます。

脂の乗りは1年通してほぼ一定

そんなに産卵期があったら、あまり脂が乗ってないのでは?そう思ってしまうかも知れませんが、そうではありません。

太刀魚の脂は、1年通してほぼ一定で多めです。

どれくらい多いかと言いますと、マグロの大トロ並の多さです。…想像するだけで、贅沢な乗り方ですよね。

太刀魚の産卵期は6月~10月と2シーズンに渡ってありますが、中でも産卵が多く見られるのは6月と10月です。6月に産卵した群れは、秋や冬に備えて栄養を補給するため、脂の乗りが悪くなっても、また取り戻す事ができます。

10月と遅い時期に産卵した群れも、冬に備えて栄養を補給する必要があるため、やはり脂の乗りを取り戻す事ができます。

ほぼ一定ですが強いて言うならば、夏は安定していて、秋の方が若干多いのではないかと思います。

旬の決め手は産卵期と釣れる量

大抵の魚は、産卵期前後の身の肉厚さや脂の乗りで決まります。

産卵期で旬が決まるのは太刀魚も同じですが、脂の乗りにあまり変化がないため、脂の乗りで決める事ができません。では後は何で決めるかと言いますと、沢山漁獲される時期や釣れる時期で決まります。

普段は深い所で生活していますが、6月~10月の産卵期は群れで浅瀬に来る事が多く、よく獲れるし釣る事ができます。

どちらにしても、旬の時期が他の魚より長く、美味しく食べられる事は確かです。

太刀魚の産地は?

出典: http://blog.goo.ne.jp/yoshikawasuisan02/e/5a16ad39c889284583fbe1adfe727971

ほぼ1年通して美味しく食べられる太刀魚ですが、色々な場所で、その場所独自のブランドも産み出されています。

ブランド1つ1つに違った美味しさがあるので、是非食べ比べて見て下さい。

中国地方や瀬戸内海が多い!

出典: http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/tachiuo.htm

太刀魚は基本、日本全国どこでも獲る事ができます。

しかし、太刀魚は温暖な海域を好むため、中国地方や瀬戸内海など南日本や西日本近辺で獲れる傾向があります。

ですが、それだけが理由ではありません。瀬戸内海の大陸棚は、他の海よりプランクトンが多いため、よく獲れるというのもあります。

瀬戸内海の漁獲量は近年は減少傾向にあり、最近では和歌山県や兵庫県でよく漁獲されます。瀬戸内海では11月位に産卵を迎えるため、8月~10月位に漁が盛んになります。

九州地方も盛ん!

太刀魚の漁は中国地方や瀬戸内海だけではなく、九州でも盛んです!

大分県のブランドである、「くにさき銀たち」や熊本県の田浦港で漁獲される、「田浦銀太刀魚」というブランドは有名ですね。

1匹1匹丁寧に釣られ選り抜かれた「田浦銀太刀魚」は脂が多く肉厚ですが、身が締まって絶品です。

また、九州だと、6月には長崎県でも多く漁獲されます!対馬東方海域は大型太刀魚の宝庫と言われるくらいです。五島灘北部の小値賀島の漁場、白瀬で獲れる「白銀」は大ぶりで新鮮で上質な肉質です。更に、上対馬町漁業共同組合が出荷する「銀太」は身が厚い上に、尻尾まで身が詰まっています。

外国産もあります

出典:http://www.zukan-bouz.com/sp/syu/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%AF%E3%82%BF%E3%83%81

スーパーでも人気のある太刀魚ですが、最近では中国など外国産の太刀魚も輸入されています。

輸入されているのは、太刀魚の近縁種でテンジクタチ(キビレタチウオ)というものです。

輸入量は少なく、高値で取引されています。味は太刀魚と遜色なく美味ですが、骨や皮が硬いのが難点です。

しかし、非常に珍しい魚なので、お目にかかった際は是非お試し下さい。

太刀魚は旬じゃない時期にも獲れる?

出典: http://naginokura.tencho.cc/e154226.html

獲る事はできます!

しかし、数は多くないです。6月~10月が産卵期の太刀魚は、10月~11月辺りまでは沢山獲れますが、産卵期を過ぎた12月は多くはないもののやはり数は減ります。

東京湾で釣れるのも、その位の時期までと言われています。

大きさは夏に獲れる物より、11月や12月に獲れる物が大きい傾向にあります。しかし、脂の乗りはあまり変わらないため、味は産卵期の時とあまり変わらず美味しく食べられます。

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太刀魚のうまい・鮮度のよい品の見分け方・選び方

出典: http://www.sakuraebi.org/archives/cat_10015303.html

年間通じて脂が乗っているなら、少しでも鮮度が高い物を選んで食べたいですよね!

そこで次は、鮮度の高い太刀魚の見分け方を紹介していきます。

銀皮と切り口の色を見る

太刀魚の魅力である、銀色が美しく輝いている物を選んで下さい。

銀皮にはグアニンという物質がついていますが、これは少し触れただけでも剥がれて墜ちてしまいます。

そのため、銀色があまりないものは、身に強いストレスがかかっていたと考えられ、美味しさが落ちている可能性があります。

銀皮を見たら、次に切り口や切り身の色を見て下さい。

切り口や切り身がより透明でピンクがかっている物を選んで下さい。

大きさを見る

少し難しいかもしれませんが、大体1m前後のものを選ぶようにして下さい。

切り身の場合なら、程好い幅のものを選ぶようにしましょう。1mより小さいものは小骨が多く身も薄いので食べにくく、旨みが少ない傾向があります。逆に1mより大きいものは、味や風味が微妙に劣る大味の可能性があります。

触って確かめる

大きさや色を見たら、最後に身を触って確かめて下さい。

触ってみて、硬くハリがあるものを選んで下さい。

目の周りと口床を見る

国産の太刀魚に拘る人は目の周り、口の中の下に当たる口床を見て下さい。

国産の太刀魚は目が黒く澄んでいてその周りは白く、口床が黒いです。

出典:http://www.zukan-bouz.com/sp/syu/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%AF%E3%82%BF%E3%83%81

一方、外国産のテンジクタチは目の周りも口床も淡く黄色がかっています。

出典:http://www.zukan-bouz.com/sp/syu/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%AF%E3%82%BF%E3%83%81

 

太刀魚のうまい食べ方は?

白身魚ですが、マグロの大トロ並みに脂が乗っている太刀魚。

そんな太刀魚の良さを活かしたら食べ方を紹介します。

加熱して食べる!

出典:http://cooking.coop-kobe.net/m/recipe/60288.php

骨離れが良い太刀魚はいたり、揚げたり、煮たりして食べのがおすすめです。

太刀魚本来の味を楽しみたい場合は、シンプルに塩焼きするのがおすすめです。

バターや油とも相性が良いので、ムニエルみたいにするのもありです。

太刀魚は煮崩れしやすいので、煮物にする場合はタレを絡める蒲焼きをおすすめします。

やっぱり刺身!

出典: http://blog.goo.ne.jp/airitake/e/7ef002057e04f4d8387a04c4552f8304

鮮度が高い場合、やっぱり刺身で食べて下さい!トロのように脂が乗っていて濃厚ですが、あっさりと淡白な味わいです。

醤油やポン酢、薬味や柑橘類などあっさりした味付けで食べるのがおすすめです。また、炙っても違う美味しさが味わえます。

太刀魚は鮮度が落ちやすいため、鮮度の落ちが著しい夏に食べる際は充分注意して下さい。

太刀魚の栄養

出典: https://www.google.co.jp/amp/nsakanaya.exblog.jp/amp/3728637/

太刀魚は白身魚の割に脂が多いため、100gで266kcalと魚の中では高めです。しかし、カロリーが高いだけではありません。

オレイン酸・DHAとEPAが豊富

太刀魚の多い脂の中には、オレイン酸、DHA、EPAが沢山入っています。

オレイン酸にはLDLコレステロール低下作用、DHAやEPAは血液をサラサラにしたり、脳の働きを高める作用があります。

ビタミンが豊富

太刀魚はにビタミンA、D、Eが多く含まれています。

これらは肌の調子を整えたり、免疫力を高めます。更に、アンチエイジング効果もあります!

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太刀魚の通販のおすすめは?

太刀魚 1kg

鮮度もハリも抜群!脂の割に味はあっさりで、どんな食べ方にも合います。色々な味を堪能して下さい!

太刀魚塩干し 2~3切れ

炙れば、しっとり食感に。くどくなく、あっさりな味です。
塩のみの味付けなので、本来の味を楽しめます。

太刀魚 600g

程好く乗った脂、丸々太った身。旬ならではの美味しさを味わえます。濃厚とさっぱりの絶妙さをお楽しみを!

太刀魚に関して、別記事にもまとめています↓↓↓


まとめ

脂の乗りが一定で、1年中美味しく食べる事ができる太刀魚。味はもちろん、見た目も美しい太刀魚を見て楽しい、食べて美味しい、1匹で2度楽しい魚です。切り身以外でお目にかかる機会があった際は、是非太刀魚を2度お楽しみ下さい!^^
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