梅干しは腐るのでしょうか?またどのような状態が、腐ってるのでしょうか?梅干しは長持ちすると思っていたのに、腐ってしまった!梅干しが腐らせない保存方法はあるのでしょうか?
そのため今回、梅干しは腐る?腐らない?見分け方、腐らせない保存方法や賞味期限、家に不幸が起こる?をご紹介します!^^

スポンサードリンク

梅干しは腐るの?

出典:http://ur0.work/RJz4

塩分濃度が低いと腐る

塩分が20%以上あれば、梅干しは腐りません!塩には殺菌作用があり食材に対して塩分が20~30%であれば腐りにくく長期保存できます。

しかし塩分濃度が低い減塩梅干しなどは、殺菌効果が薄れるので腐るのです。

シソの葉の成分が有効

梅干しの昔からの製法ではシソの葉も一緒に漬けられています。そのシソの成分にはペリルアルデヒドが含まれています。

これにも抗菌、防腐作用があると言われていて、梅干しを腐りにくくさせています。

ですから、昔からの製法で、梅と塩25~30%、シソで漬けた梅干しは腐りにくかったので何年も保存が効く食品でした。

 

家庭でたくさん漬けると1年で食べきれなくて、翌年もまた梅干しを漬けて余ってしまい、田舎のおばあちゃんからおすそ分けが届く。

昭和の頃はこんな感じでした。昔の梅干しは腐らなかったのですね。

 

昔からの製法にも二通りがあり、梅の実を塩漬けした後に日干ししたものを「梅干し」、日干しをしないで塩漬けのみは「梅漬け」と呼ばれます。

減塩の甘い梅干しは腐るの?

「身体にやさしい減塩梅干し」「甘くておいしい梅干し」「はちみつ漬け梅干し」などは塩分が少ないので、長期保存には向いていません。

最近スーパーなどで、よく見かけるこの減塩や甘口タイプの梅干しは食べやすいので、パクパク食べてしまいますよね。

これらの梅干しの塩分は、約10%前後の濃度の品が多いです。昔からの配合と比べると、3分の1程度なのです。

 

シソも入ってないことも多く、その他の食材を混ぜ込んでいる梅干しもあるほどです。このような昔からの製法ではない梅干しは、日本農林規格により「調味梅干し」と記されています。

 

近年の健康志向により、塩分が控えめな食品が多いと思います。知らないうちに、調味梅干しを購入していて、「梅干しは腐らない」という固定概念で、長期保存して腐らせてしまうことがあるのです。

梅干しは腐るとどうなる?

出典:https://www.pakutaso.com/20180319082post-15657.html

梅干しが腐ると!

  • カビが生える。
  • ドロドロとした液体になる。
  • すっぱい臭いが発生する。
  • ネバネバ糸を引く。
  • 味が変わる
  • 色が変わる

見分け方

●カビが生えている

カビは梅干しの表面に白いホワホワした繊維状の物が白カビです。この白カビが生えたらNGです。カビ菌は高温多湿を好んで繁殖します。容器の蓋もきちんと閉めましょう。

●梅干しがドロドロになる

梅干しの形が崩れている、ぐじゅぐじゅになっている、梅の実の部分が溶けて液体のようなドロドロになっている場合も食べたらいけません。

●酸っぱい臭いがする梅干し

梅干し本来の酸っぱい匂いとは違い、発酵した臭い、シソの匂いではない酸っぱい臭い、腐った酸っぱさがあります。この状態は腐敗がかなり進んでいますので、絶対口にくれないようにしてください。

●ネバネバ糸を引く

梅干しをつかんだ時に、ネバネバ、とろ~りして、糸を引く感じがある場合も、食べないようにしましょう。

●味が変わる

表面上はなにも問題が無いように思えた梅干しを口に入れた時、「ん?なんかちょっと違う味がする?」買った時のあの味とは違う酸っぱさや、苦みも出ることもあります。そのような時は食べてはいけません。

●色が変わる

色が黒などに変化する場合もあります。梅干しが古くなり変色を起こしています。臭いやカビなど他の状態にも気をつけ、怪しい場合は食べるのを控えましょう。

スポンサードリンク

梅干しを腐らせない保存方法!

出典:http://ur0.work/0OHR

市販の塩分10%ほどの梅干しは殺菌効果が低いので、常温での保存はすぐに腐らせてしまいます。

保存方法は、必ず冷蔵庫に入れましょう!特に「調味梅干し」は常温での保存はいけません。お総菜をテーブルに放置するのと同じです。必ず冷蔵庫で保存しましょう。

塩分控えめな梅干しの保存方法

  • 冷蔵庫で保存
  • 綺麗なお箸で取り出す。
  • パッケージを開けたら早めに食べきる。
  • 開封前も冷蔵庫で保存。
  • 賞味期限内に食べる。

口に入れた箸やスプーンなどで触れないようにしましょう!唾液には見えない細菌が多く含まれています。

その細菌が付いた箸などで直接梅干しを取り出すと、容器の中の梅干しに細菌が繁殖してしまいます。

また他の食品をつかんだお箸も使わないようにしましょう。乾いたお箸などを使ってください。

パッケージを開封したら、早めに食べきりましょう!賞味期限や消費期限は未開封に適応される期限です。ラベルには賞味期限と「開けたら早めにお召し上がりください。」と書かれているはずです。

昔ながらの梅干しの保存方法

  • しっかり密閉できる容器を使用。
  • 直射日光の当たらない場所。
  • 涼しく暗い場所。
  • 湿度の低い場所。
  • 冷蔵庫。
  • 梅干し専用の綺麗なお箸などで取り出す。

塩分濃度が20~30%の梅干しで、お部屋や、保存などの環境が整っていれば、冷蔵庫に入れなくても、冷暗所で保存することも可能です。室温が低く一定であり、暗い場所が最適です。

適当な場所がない場合や小さいパッケージなどは、冷蔵庫で保存するのが安全でしょう。

 

昔なら台所の土間の端や、玄関の土間、敷地内の蔵などの温度の低いところで保存していました。

現代の住宅環境なら、玄関か北側の暗い納戸でしょうか?また湿度も高くなり過ぎないことがポイントです。手作りで梅を漬ける方は、このような冷暗所において保存してください。

お弁当やおにぎりに入れる梅干しは、お弁当が痛まないように、塩分濃度の高い梅干しを入れると効果が期待できます。

梅干しの賞味期限は?

出典:http://ur0.work/W3ky

調味梅干しの賞味期限

スーパーなどで購入する「調味梅干し」の賞味期限は平均で3~6カ月の物が多いようです。

賞味期限は商品ごとに違いますので、それぞれラベルに記載してある期限を確認してください。

賞味期限切れを食べると

腐った食品を食べると、1時間程度で腹痛や下痢の症状が現れます。お腹を壊したり食中毒になったりしないように、判断がつかない時は、食品ラベルの賞味期限を参考にして、怪しい時は食べないようにしましょう。

驚きの長期保存

昔からの製法で作られた梅干しは1年くらいは余裕で保存が可能です。

100年以上前の梅干しや、日本最古の梅干しは1576年製の梅干しが、食べられる状態で保存されているということです。そこまでいかなくても、5年以上経つ梅干しが残っているご家庭はあります。

伝統的な作り方は梅の実に対して塩分濃度が20%以上ありますので、常に殺菌作用が働き長い間保存が可能なのです。

昔は冷蔵庫もないご家庭もたくさんあり、その為の保存食でした。

梅干しに含まれるクエン酸は、唾液の分泌を促し消化吸収をよくしてくれます。梅干しは身体にもよい食べ物なので、賞味期限内に美味しくいただきましょう。

スポンサードリンク

梅干しは腐るとその家には不幸が起こる?

出典:http://ur0.work/S54I

梅干しが腐ると不幸が起こるのでしょうか?迷信でしょうか?

昔から伝わる迷信も意味があってことわざとして残っています。「梅干しが腐るとその家には不幸が起こる」これもそういった言い伝えなのでしょう。

カビが生えたり、ドロドロになったり梅干しが腐るということは、嫁が作った梅干しの塩の加減が失敗したということで、姑から怒られる!

これは不幸です。

梅干しにカビが生えるほど湿気の多い家の場合、そのカビが繁殖して、家族が吸い込んで体調不良になることも、

不幸ですね。

梅干し作りには成功したのだけれど腐ってしまうのは、このお宅の保存箇所の環境がとても悪いから、このような環境の中で暮らしていると、家族が病気にかかりやすくなります。

これも不幸です。

梅干しは強い殺菌効果があり、長期保存できる食品ですが、それが腐ることは昔の人には信じられない現象で、とんでもない災いが起きる、天変地異の前触れではないか?と恐れてこのフレーズが生まれたと言われています。

言い伝えの意味は所説ありますが、長期保存できる梅干しをうまく漬けられる主婦が良妻としての基準だったのかもしれませんね。

梅干しのおすすめはこちら☆

和歌山県の紀州梅は、果実がとても大きいのに種が小さくて、果肉が厚くて柔らかいのが特徴の最高級ブランドです。今回はちょっと破れた訳あり商品です。味は変わらないのでお家で食べるにはお買い得です。塩分5%の調味梅干しです。

リピーターも多い大人気梅干しです。紀州南高梅のはちみつ梅が、つぶれ訳ありセールです。塩分8%のはちみつ漬けなので賞味期限を守って美味しくいただきましょう。サイズも色々あるので選びやすいです。


こちらも紀州南高梅。職人が選び抜いた梅をこんぶのお出しでまろやかに仕上げた逸品です。小鉢にいれてお客様にもだせる和食のような綺麗な梅干しです。グルメ大賞も受賞しています。塩分8%の調味梅干しです。

まとめ+関連記事

減塩の調味梅干しは冷蔵保存すれば、腐ることなく美味しく食べられます。梅干しは身体にもよい成分が入っていますので、腐らないうちに召し上がってください。
関連記事も良かったらご覧ください↓↓↓^^

【関連記事】

記事がお役に立ちましたら、是非ブックマーク・お気に入り登録お願いします☆

スポンサードリンク