牡蠣の旬の時期はいつ？産地・種類ごとの違いや旬のおいしい食べ方も

牡蠣の旬は秋から初春と言われ、牡蠣の種類によっても違います。では、牡蠣をおいしく食べれる時期はいつでしょうか？
そのため今回は、牡蠣の旬の時期はいつ？産地・種類ごとの違いや旬のおいしい食べ方もご紹介します！^^

牡蠣の旬の時期といえばいつ？

出典:http://ur2.link/LCAE　画像は養殖真牡蠣

牡蠣の旬の時期は、牡蠣の産卵時期と関係がとても深く、産卵に
向かって体内に栄養を蓄えている時期、産卵直前が一番おいしい
旬と成ります。

真牡蠣は、10月から翌年の3月にかけて旬の期間となり、1月から
2月の真牡蠣は、身が締まりプリプリで美味しいとされています。

岩牡蠣は、3月から9月にかけて食べられる期間で、特に美味しい
時期は6月から8月と去れています。

読まれてみて、皆さん疑問に思われたかも知れませんね。(^-^;

欧米では、Rの付かない月は「牡蠣を食べるな！」と言われて
5・6・7・８月がＲが付かない月、岩牡蠣の美味しい6月から
8月と重なっています。
岩牡蠣は、Ｒ付かない月でもおいしく食べられる牡蠣です。

11月ごろから美味しくなる牡蠣

出典:http://ur2.link/LCY
11月の時期の牡蠣は、夏の産卵で使い切った栄養を9月頃から
蓄え始めて回復に向かい、冬場の栄養補給の為に食欲旺盛の
期間になり旬の走りの時期に成ります。
翌年の産卵に向かって5月頃まで栄養を蓄えて行きます。

一番美味しいと言われるのは3月4月

出典:http://ur2.link/LD7g
3月から4月の牡蠣は、産卵期に入る前の時期です。
栄養を最も蓄えた時期で、一番おいしい時期となりますが
4月末頃には、海水温の上昇と共に徐々に精巣や卵巣が発達を
始め、身から精巣や卵巣に、蓄えた栄養が移り始める期間に
成ります。

牡蠣の産卵期

出典:http://ur0.biz/LEoC
6月から8月が産卵期です。
画像でも、お判りに成ると思いますが、産卵後はプリプリ感が
全く違って身が痩せて、見るからにおいしくなさそうです('Д')

産卵は海水温度と関係があり海水温23℃～25℃で産卵を開始し
十分に成熟した牡蠣なら、海水温、降雨による塩分濃度低下の
刺激で放精、放卵を始めます。

産卵直前の5月が、一番栄養を蓄えている時期と思われるかも
知れませんが、精巣や卵巣の発達に蓄えていた栄養を使って
産卵後の身痩せした牡蠣も出て来ます。
当たり外れが多い時期です(^-^;

産卵の始まる3ヶ月から4ヶ月前の時期が、当たり外れが無くて
一番おいしい牡蠣を食べる事が出来る時期と成ります。

産地ごとの旬の時期

出典:http://u0u0.net/LDtn

北は北海道から南は九州まで、広く生息し牡蠣の主流の真牡蠣は
養殖技術の進歩で、全国で養殖が盛んに行われています。

牡蠣の旬一覧表

〇は真牡蠣　◆は岩牡蠣のそれぞれの旬の月です。

北海道から九州まで広範囲で養殖の盛んな真牡蠣は旬の期間も
地域により差があり、牡蠣の産地によって旬を見分けると良い
と思います。

牡蠣の産卵時期

今年の海水温データでみると、産卵に適した海水温23℃～25℃は
長崎、瀬戸内海、紀伊半島が6月15日頃から23℃を超え始めていて
この地域では、6月中旬頃から産卵期に入ったと思われます。

資料:気象庁海水温日別データ

8月15日頃には25℃を超え始め、産卵の終了時期と考えられ
岩手県産地釜石湾沿岸は23℃となり産卵が始まったと思われます。

海水温から視る産卵期ですが、産卵期の始まる3ヶ月前が、旬の
名残りで、一覧表の時期とおおむね一致している事が判ります。

海水温以外に、降雨等の塩分濃度低下による刺激で産卵が始まる
ので多少の違いが出ると思います。

種類によって旬が違う？

出典:http://u0u0.net/LE6e
画像左が真牡蠣、右が岩牡蠣です。

牡蠣の種類によってわ、旬の時期が違います。
多く食べられている牡蠣の種類は真牡蠣と岩牡蠣があり
上記の牡蠣の旬の一覧表のように、旬の時期が違います。

旬の違いのは、産卵の仕方によるものです。

• 真牡蠣・・・夏場に1回産卵し一度に栄養、旨味成分を
  使い果たします。
• 岩牡蠣・・・夏場に数回に分けて産卵し少しづつ栄養や
  旨味成分を使っていきます。

岩牡蠣は、産卵期の夏が一番おいしい旬となる理由です!(^^)!

クリーミーな真牡蠣は冬が旬！

真牡蠣は、殆どが養殖で11月頃から出荷が始まり、冬は栄養を
タップリ蓄えて、旨味が凝縮されたクリーミーな旬の味が楽しめ
春から産卵前までは冬とは違った味が楽しめます。

夏が旬なのはジューシーな岩牡蠣

岩牡蠣は、養殖の真牡蠣と違い天然物が多く生育環境も違い海面下
5ｍから10ｍの岩場で3年程かけてゆっくりと育つので、殻が大きく
身も大きく成りじっくりと育った分、濃厚でプリプリのジューシーな
味に成ります。

旬の牡蠣の美味しい食べ方

出典:http://u0u0.net/LE9l

牡蠣のシーズンに成ると、産地では牡蠣小屋がオープンし
捕れたての旬の味を楽しむ事が出来ます。

焼き牡蠣も美味しい食べ方ですが、旬の時期の牡蠣は
旬ならでわの色々な美味しい食べ方が有ります(^^♪

• 殻付き生牡蠣をそのまま（塩とレモンのみ）
  殻付きは、開けるのが面倒だと思う方も居るかも知れませんが
  案外簡単に開ける事が出来ます。
  牡蠣の幅広い方から1/3位の場所に貝柱が在り、こを目安に
  ナイフ等をこじる様にして差し込んで、貝柱を切ればOK！
  開けた後は、塩とレモン汁をかけて食べれば、
  正しく通の食べ方です。(*^^)v
• 酢牡蠣
  酢牡蠣作りのポイントは、身の洗い方です。
  牡蠣のむき身をザルに上げ片栗粉をまぶして水洗い
  これだけで汚れがきれいに落ちて、ぬめりが取り除けます。
  後は、大根おろし、ポン酢、鷹の爪、小ネギをかければ
  出来上がりです。
• 甘酢がき
  酸っぱいのが苦手な方に、おすすめです。
  土佐酢やポン酢にお好みに合わせて砂糖やみりんを
  加えればOKです。
• カキフライ
  加熱して食べる牡蠣は、3％程度の塩水で洗うのも良いのですが
  大根おろしで洗う方法も有り、大根の酵素の働きで牡蠣の旨味が
  増します。
  洗った後は、小麦粉、溶き卵、パン粉順で衣を付け175℃~180℃
  の油で揚げれば出来上がりです。
• 牡蠣の酒しゃぶ
  ポイントは、料理酒を使わずに、美味しい日本酒を使う事です。
  タレはポン酢にもみじおろしが美味しく頂けます。

※【注意】　生食や半生で食べられる場合は、必ず生食用の牡蠣を
使って下さい！
生食用の牡蠣は、滅菌人口海水で22時間の浄化が義務付けられ
いるので安心して食べる事が出来ます。

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まとめ+関連記事

真牡蠣と岩牡蠣の旬時期、冬と夏、それぞれの味の違いを楽しむ、参考にして頂ければと思います^^
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