ウミタナゴはスズキの仲間でスーパーでも釣りでもよく見にする魚です。
もし釣りで新鮮なウミタナゴが釣れたら刺身にしたくなりますが、刺身にした場合の味やさばき方等の知識を持っていないとちょっと大変かもしれませんね^^;
そのため今回は、ウミタナゴの刺身の味!さばき方や食べ方、皮はどうするか、釣る時の通販のおすすめの餌もご紹介します!^^

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ウミタナゴの刺身の味!食べれる?

出典元:http://turetatureta.blog50.fc2.com/blog-entry-146.html

今から食べる魚について確かな知識を持っていないと、安全だとはわかっていてもいざ食べる時になると不安にもなると思います。

ウミタナゴの刺身の味

ウミタナゴは白身魚で、刺身にしても基本的には淡白であっさりとした味です。

ウミタナゴの旬は水温が低下する冬から春にかけてとなっています。
旬のものは味もしっかりしていて深い味わいと甘味を楽しむことができ、食べた人にはブリやタイよりも美味しいという人もいるようです。

よく、「特徴がない」、「旨みがうすい」、「脂ものっていない」という話を聞きますが、おそらく旬のものではなかったり釣ってから時間のたったウミタナゴを刺身にしてしまっているのだと思います。

 

またお腹に子供を持った状態のウミタナゴは子供に栄養を分け与えているため親のウミタナゴの味は落ちてしまいます。
しかし、その分お腹の子供には栄養がたっぷりあり「魚本来の味+イカの塩辛の味」のような美味しさがあるようです。
ただし、鮮度が落ちるのがとても早いので釣ってからすぐ食べるようにしましょう。
釣りをする人だけが楽しめる美味しさですね。

 

ウミタナゴの刺身の食感

ウミタナゴは身に水分が多い魚です。

なので、刺身にしてもその水分の多さから活きのいい刺身特有のコリコリ感はあまりありません。
身が柔らかく口の中でとろけるという刺身にしては珍しい食感ではないでしょうか。

そのままでも柔らかいということなので旬のものならばダシに漬け込んでから丼ものにするのに合うのではと思います。

 

ウミタナゴの刺身の臭い

ウミタナゴはそこまで臭いのある魚ではないようです。港や磯で釣れる魚なので磯臭さがあるくらいでしょうか。

しかしその代わりに風味も少なくなっているようです。

 

ウミタナゴは刺身の味は、どの魚の味に似てる?

ウミタナゴはコイの仲間である「タナゴ」「体型が」似ているのでウミタナゴと呼ばれています。
しかしウミタナゴはコイではなくスズキの仲間なので味がタナゴに似ているわけではないのです。

美味しいコイ科の刺身は食感もしっかりしていて鯛に似た味のようです。
対してウミタナゴはスズキに似ているがスズキほどクセはなくより繊細な味となっています。

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ウミタナゴの刺身の食べ方


出典:http://latesjp11.seesaa.net/article/191403518.html

ウミタナゴの刺身は旬のものでなかったりすると味が薄いのですが、それでも美味しくいただこうと各地で工夫された料理や食べ方が生まれています。

紫蘇とわさびで食べる

紫蘇の上にウミタナゴの刺身を乗せてわさびも少し乗せくるんでから醤油につけて食べます。

生臭さが苦手な人にはオススメです。
また、紫蘇には食欲や消化を増進させる働きや、鮮度の落ちやすい刺身を細菌や腐敗から守る殺菌効果もあります。
これからの夏、食中毒を予防するのに効果的です。

紫蘇自体の旬も初夏や夏にかけてとまさにこれからでビタミンCやカルシウムなどの栄養素も豊富なため付け合せの紫蘇でも残すのは勿体無いと言えるでしょう。

ちなみにマナーとしても紫蘇と一緒に刺身を食べるのが正しいとか・・・。

ナメロウ

味の薄い身を美味しくいただく食べ方で有名なのがこのナメロウ(みそたたき)です。

身を三枚おろしにして骨などを取り除き、味噌やねぎと一緒にトントンと細かくたたいた料理で、イワシなどもこのみそたたきにされることがあるようです。
たこわさに近い見た目をしています。

アイヌ料理のチタタプみたいですね^^
あちらは柔らかい骨まで一緒にたたくそうなので少し違いますが^^;

塩を振る

水分が多い身なので塩を振ると水分が抜けて身がしまり日持ちも良くなります。

また味の方はというと、塩を振る事でタンパク質の分解が促進されて旨味成分がアップします^^
そして本来醤油との相性がそこまで良いとは言えない白身魚の味も、塩を振って味がついているためよく馴染むようになるそうです。

塩を振る前にキッチンペーパーで水分を吸収して塩を振ったあとは冷蔵庫で寝かすと良いでしょう。

 

昆布締め

昆布締めにすると余計な水分が抜ける上に昆布の旨みが刺身に移り、普通の刺身とは違う味わいになります。
もともと淡白な身の白身魚とは相性が良いのですが、特に水分が多く味が薄くなりがちなウミタナゴにはピッタリの料理法ですね^^

また水分が抜けるので普通の刺身よりも長持ちします。

稚魚も食べる

お腹に子供を抱えたウミタナゴは珍しくなく、その子供を新鮮な内に食べるか塩と酒で漬け込むかして食べるととても美味しく酒の肴にピッタリの珍味です!

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ウミタナゴのさばき方

ウミタナゴはその水分量の多さからさばく時も身が崩れないよう注意が必要です。

ウミタナゴのさばき方1

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まず身を洗ったらウロコを取りましょう。

胸ビレや腹ビレの近くはウロコが残りやすいので気をつけてください。

ウミタナゴのさばき方2

次は胸ビレとお腹のヒレに沿って包丁を入れて頭を落としてしまいましょう。

頭を落としたら内蔵も取り除いてください。

ウミタナゴのさばき方3

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次は3枚におろしていきます。

お腹と背中側から包丁を入れて切り込みます。このとき尾の方にはまだ包丁は入れないようにします。

その後尾の方から頭の方へ包丁を入れて切り離し残しておいた尾の部分も切り離します。

これを両面で行うと3枚におろすことができます。

ウミタナゴのさばき方4

出典元 http://latesjp11.seesaa.net/article/191403518.html

3枚におろした後は腹骨(あばら骨のように並んでいるあの骨です)とが残っているので取り除きましょう。

完成

出典元 http://latesjp11.seesaa.net/article/191403518.html

あとは、そぎ切りにしてから盛り付けて完成です!

 

あと、動画でもさばき方を紹介しておきますね↓

出典:https://www.youtube.com/watch?v=-vZ8x1QDX6E

 

ウミタナゴの刺身を食べる際の寄生虫の危険は?

最近寄生虫の被害をよく聞きますがもちろんウミタナゴも例外ではありません。

ウミタナゴの寄生虫1 ウオノエ

ウオノエは魚の口の中やヒレなどにへばりついているダンゴムシのような寄生虫です。
わりと大きい寄生虫なので見ればすぐ分かりますよ^^;

人が食べても特に危険は無いとのことですが、何があるかはわかりませんので食べないに越したことはないでしょう。

ウミタナゴの寄生虫2 アニサキス

出ました!(笑)兄貴指すではなくアニサキスです。間違えやすい名前ですね^^;

透明のミミズのような見た目をしていて魚の内蔵などに寄生しています。
食べてしまうと激しい腹痛に襲われて救急車で運ばれるような事態にもなりますので大変です!
また、2回目以降は感染してしまうとアレルギー反応まで引き起こしてしまいます。

 

これらの寄生虫特に話題になったアニサキスですがスーパーなどに並んでいるものはしっかり処理してあります。
気をつけるのは釣った魚を自分でさばく場合ですね。
アニサキスは包丁で切られたり歯で噛まれたりすると死ぬので、上の方で紹介したなめろうのように細かく刻んで調理すれば最悪の結果は免れます。
食べてしまうのは仕方ないですが病院行きよりはマシでしょう^^;
しっかりとした知識をつけてからさばいて食べましょう。

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ウミタナゴを釣る時の通販のおすすめの餌・グッズも紹介

釣りえさ 冷凍エサ オキアミ生(3kg)

ウミタナゴの主流のエサのオキアミです!
ウミタナゴはすぐにエサをとってしまうので、エサのつけ方を調べてうまく釣ってやりましょう!
またイソメが苦手な人も、これならエビっぽいので大丈夫ではないでしょうか?

 

【釣りエサ】【マルキュー】パワーイソメ

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イソメが苦手な人におすすめ!

オーナー(OWNER) 糸付 海タナゴ 針4号−ハリス0.8号 白

ウミタナゴ用の針です!
針は多めに用意しておきましょう☆

まとめ

ウミタナゴの刺身は食べれて美味しい刺身でしたね☆
魚をさばいて食べるのなら魚のさばき方や料理の仕方、また寄生虫などの気をつける点は知っておき、
これからの魚釣りとおいしい刺身を楽しみましょう!!^^

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