シャリシャリの食感と噛んだ瞬間に甘い果汁が口一杯に広がるのが何とも堪らない梨。そんな梨ですが、食べようと思ったら黒くなっていたという事はないでしょうか？なぜ黒くなるか気になりますよね？
そのため今回は、『梨が黒い原因と食べれる？腐ったり痛んだりするとどうなるか、賞味期限や保存方法も』を紹介します^^
もくじ
梨が黒い時の原因は？
出典:forest17.com/syoku6/syok6_9200.html
病気
梨の病気「芯腐れ症」とは？
胴枯病菌という細菌に感染して引き起こる、植物の病気の1つです。
この病原菌に梨の木が感染すると、枝を腐らせ、やがては果肉をも腐らせて、黒く又は茶色っぽい黒に変色する原因になります。
「芯腐れ症」は切らないと解らない
梨を黒くさせる病気は「芯腐れ症」の他に、黒斑病と輪紋病があります。
黒斑病と輪紋病はシミのように、梨の皮を黒くする病気で、出荷前に発見できるのでスーパーなどに並ぶ事はほぼないです。
しかし、「芯腐れ症」は名前の通り、梨の表面ではなく、芯の部分を黒くするので、切って見るまで病気に感染しているかどうかの判断がつきません。
その為、「芯腐れ症」の梨が農家から出荷されて、そのままスーパーなどに並んでも、おかしくない話です。
なので、保存状態や賞味期限に関して何の問題もないのに、いざ切ってみて芯や芯に近い部分が黒かったら、この病気に感染している可能性が高いです。
病気の梨は食べられるの？
植物同士で感染する病原菌なので、人間の体への感染はなく、病気の梨を食べても人体に影響はほぼありません。
しかし、黒くなっている時点で病原菌に感染している事に間違いはないので、食べるのはおすすめしません。
虫食い
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ダニやカメムシも梨に付きますが、部分的に果肉を黒くするならシンクイムシが付いている可能性が高いです。
シンクイムシはイモムシのような姿をしていて、梨の皮を食い破って中へ侵入して、果肉を食べます。
シンクイムシが食べた部分の色が変わるので、部分的に梨が黒くなります。
傷み
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傷んでいる場合、外が黒くなる場合が多いですが時々、中が黒ずんでいて芯腐れ症同様に切るまで解らない場合もあります。
黒くなっている部分が取り除くのが難しい程の広範囲であったり、触って柔らかかったり、食感がブヨブヨしていたら、傷みによる黒色の可能性が高いです。
ポリフェノールの酸化
出典:katonoen.com/pear/image/akibae/akibae01-b.jpg
梨に含まれるポリフェノールが空気に触れて、その中の酸素と反応する事で、果肉を黒くする場合もあります。
りんごやじゃがいもなどの野菜を、皮を剥いたまま放置すると実が黒くなるのと同じ原理ですね。
ポリフェノールが酸化して黒くなった場合、腐っている訳ではないので食べても問題はありませんが、水分が抜けて栄養価が低下していたり、僅かに渋みを持っていたりと、黒くなると鮮度や食味は確実に低下しています。
梨が黒いのは食べれる？
出典:https://publicdomainq.net/pear-fruit-food-0017026/
食べられます！
芯腐れ症や虫食い、ポリフェノールの酸化による黒さは腐敗している訳ではないので、そのまま食べても問題はありません☆
黒い部分が気になる場合は、取り除いて食べれば、味も食感も通常の梨と何ら変わりはありません^^
なので、今まで捨てていたらこれからは捨てなくても大丈夫です！
傷みの黒さも食べられます
取り除けない範囲が黒い場合は傷んでいる可能性が高いですが、この場合も食べられます！
取り除けるのであれば、取り除いて食べれば何の問題もありません^^
他に梨が痛んでくるとどんな状態になる？
出典:https://publicdomainq.net/pear-fruit-food-0000436/
- 黒い範囲が広くなる
- 食感がしなっとなる
更に痛みが進むと、黒い部分が多くなったり、食感が変わってきたりして、傷んでない梨との違いがはっきり現れてきますが、完全に腐敗してはいないので食べても大丈夫です！
しかし、ここまで傷みが進むと、食感や味、鮮度は確実に低下しているので気になる場合は潔く捨てても構いません。
傷んだ梨のおススメの食べ方
加熱する
加熱すれば柔らかくなってシャリシャリとした食感が弱まるので、食感や味の変化を気にせず食べる事でができます^^
また、加熱する事でポリフェノールなど梨に含まれる酵素の働きが弱まるので、鮮度や品質を維持したり、変色を抑えたりもできます☆
砂糖漬けにするコンポートやジャムにすれば、味や食感を変えられるだけでなく、更に保存性も高めて品質や鮮度の劣化を遅くするのでおススメです☆
すり潰す
梨本来の味や食感を楽しみたいのであれば、生のまますり潰して食べるのがおススメです^^
梨をすり潰すと、黒くなった部分も砕けるので見た目も気にならなくなる上に、渋みが本来の甘さや水分に負けて、本来の味を楽しめます☆
他の食材を混ぜてスムージーやジュースにするも良し、ヨーグルトなどに入れて食べるも良し。
食べ方は色々あるので是非お試しを！
梨が腐ってもう食べれない状態は？
出典:forest17.com/syoku6/syok6_9178.html
- 全体的に黒くなっている
- ブヨブヨと柔らかい
- 異臭がする
- カビが生える
ここまで見た目に変化が現れた場合、傷みを通り越して腐敗しているので、勿体ないですが潔く捨てましょう。
特に、異臭がしたりカビが生えていたら、完全に腐敗しているので、すぐに捨てて下さい。
■梨が腐るとどうなるかは、別記事で詳しくご紹介しています↓↓↓
梨は腐るとどうなる？変色の場合やどんな状態なら食べれるか、賞味期限や保存方法も
梨の賞味期限と保存方法
出典:https://www.irasutoya.com/2013/03/blog-post_2.html
常温
2日～3日程度、環境が整っていれば5日は保存が可能になります☆
常温保存する際は、直射日光の当たらない低温の場所に置きます。
段ボールなどに入れて、キッチンの辺りで保管するのが無難ですかね^^
あまり日持ちがしないので、常温保存する際はなるべく早く食べ切りましょう。
冷蔵
冷蔵庫に入れると1週間程度、最大で10日は保存が効きます^^
冷蔵庫保存する際は、水分が飛んで乾燥を防ぐ為に密封袋に入れ、野菜室で保存します。
野菜室に入れるのが理想ですが、ない場合は冷蔵室のドアポケットに入れても構いません☆
因みに、切った梨も切る前の梨と同様の方法で冷蔵保存できますが、切ると賞味期限が3日と常温保存並みに短くなるので、切った場合は早めに食べ切りましょう。
冷凍
冷凍だと、賞味期限が1か月と長くなるので長期的な保存が可能になるので、すぐに食べ切れなかったり、食べる予定がない場合、後は傷みかけている場合は冷凍保存がおススメです^^
冷気が直接当たらないよう、冷蔵保存と同様に、密封袋に入れてそのまま冷凍すれば大丈夫です(金属の小さめのトレーに乗せると、冷気の通りが良くなり急速冷凍ができるので、賞味期限を延ばせます)☆
取り出す時は、自然解凍して使って下さい^^
ただ、梨は一度冷凍すると、べちゃっとなってシャキシャキとした食感が無くなるので、用途はかなり限られます。
梨のおすすめはこちら☆
熊本県の山間部で栽培、収穫された梨です。
激しい寒暖差が、他にはない大きく、甘くてみずみずしい梨を育てます☆
熊本県の寒暖差が生み出した、上品な甘さやシャリっとした食感、ジューシーさを是非味わってみて下さい^^
梨の品種で有名な、和歌山県産の幸水です。
酸味が少なく爽やかな甘さ、シャリシャリとした食感、そして切った瞬間に果汁が溢れる程のみずみずしさ。
どれを取っても、最高の梨です☆
1度食べたら、病み付きになる事間違いなしです^^
宮崎県産の新高梨です☆
新高梨の魅力は何と言っても、片手で持つのが難しい程の食べ応えのある大きさ。
果肉は少し固めですが、甘さが爽やかなので、飽きる事なくサクサクと食べれちゃいます^^
まとめ+関連記事
黒い梨が全て腐っている訳でない事を、少しでも理解して頂ければ幸いです^^
黒いのが部分的だったり、少なかった場合は食べられるので、今まで捨てていたのなら安心して食べて下さい！
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